袁弘版炖牛肉辣炖牛肉-空若网

选用带筋牛腩或者带皮牛肉，可以稍微肥一点，最好是黄牛肉，香！
牛肉切块下冷水，放料酒和生姜焯好取出。

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热锅倒入适量油（可以多一点），大葱切段，只要葱白，生姜整个用刀背拍扁或切片，洋葱切大块，把生姜葱白洋葱放入锅里爆香，放入豆瓣酱翻炒。

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再放入八角草果桂皮干辣椒，简单翻炒后加入牛肉，料酒。倒入烧开的开水没过牛肉再多一些，水一次加足，放入花椒和当归，放少许生抽，白糖和醋。大火烧开后盖锅盖转小火。

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炖一个半小时左右打开，试下咸淡，放了豆瓣所以会咸。我自己炖的时候不用额外加盐和味精已经很好吃了，一定要多留点汤汁，汤很好喝。

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小贴士

有条件的用砂锅慢慢炖，赶时间7195的也可以直接用高压锅（水量减少）。
四川豆瓣酱和当归是关键，一定要放。
所有香料包括当归都不能放过量，不然会发苦盖住牛肉的味道。
放小米椒炖很香。
视频里袁弘还有放胡萝卜，胡萝卜切滚刀，喜欢软一点的就和牛肉一起放了炒，喜欢硬一点的就牛肉出锅前半小时放入。