| 牛腩配窝骨筋（筋头巴脑也好吃） | 1500克 |
| 壮乡七妹家自晒的无硫八角 | 一朵 |
| 壮乡七妹家自晒肉无硫桂皮 | 一小片 |
| 姜葱花椒干辣椒 | 各适量 |
| 冰糖一小把 | 30克 |
| 红色酱豆腐 | 2块 |
| 老干妈 | 1勺 |
| 料酒老抽 | 适量 |
| 柱候酱（炖肉我习惯都放点） | 1勺 |
| 盐 | 适量调味自己看 |
带点筋的肉肉更好吃
牛腩，窝骨筋，筋头巴脑，这些我都喜欢。
调料家里有什么就放什么吧！七妹肯定用店里自己家晒的八角和肉桂皮，确实用起来更放心！配料:料酒、老抽酱油，盐、柱候酱、酱豆腐、葱段、姜片、冰糖、花椒、八角，肉桂皮、干辣椒几粒、老干妈适量（一点辣都受不了可以不放）最好有个料包，避免肉汤里有调料碎渣
2013年到今年，第十年，八角桂皮都是自家晒。为了这份好味道！
传统水烫杀青，拒绝硫磺熏制，最后再晒到足干。这样的八角让老顾客一年年认准七妹家!
切大块一点
:牛肉买回以后，切成适合的大小块，（大一点口感更好容易增加幸福感呵呵！），如果很注意味道最好清水泡十来分钟然后把血水泡掉后沥干。沥干水分的牛肉加入料酒，老抽拌均匀放置
加水没过牛肉，开火煮开撇去浮沫（要是老回民一般都不撇，觉得更有肉香）水也可以多一点方便加工土豆牛肉这样的菜，还可以留出一些老汤留着下次增香。
撇掉沫子后加入剩余调料（姜葱，冰糖，柱侯酱，大料，桂皮，花椒，辣椒，葱段等等这些。），尝一下味道，盐建议味道重一些。高压锅上汽后中火15到18分钟左右，看您平时喜欢的口感来定！个人觉得如果买的筋偏多18分钟也足够了，开锅要是喜欢更软一点也可以再加时间7222嘛。
关火后最好留出20分钟的时间7222让它在锅里静置入味，这点是多年经验！
炖出的牛肉可以直接当菜，可以煮面条米线后直接切点葱花辣酱之类吃牛肉面，外边随随便便一碗牛肉面十几几十块，给的几块碎拉吧基和这一锅随便捞出几块那才是一个天上一个地下，还可以隔天还可以买点土豆做咖喱牛肉等等
这一碗牛肉面吃完，您会找我买八角桂皮不。哈哈哈！
如果您能每次把牛肉汤留出一碗冷冻起来，那它就是您自己家的老汤了。老汤的作用就不用我再普及了吧
牛肉米线
牛肉米线
牛肉米线
牛肉米线哈哈哈！发现我爱我家米线了么！
当然也可以粗暴点直接大口吃肉
有亲们留言问我为什么留老汤（我就是觉得这么好的肉汤倒掉了好可惜呀！烧开了后冷冻留着下次再炖牛肉就是多好的引子，也许是心理作用就是觉得比清水炖更香）但如果我用来炖土豆这些那汤剩下会比较少了！
炖好第一顿基本就是直接大块吃肉!2023年1月2号开启今年第一锅炖牛肉!
带着肉带着筋，一口饭一口肉，属于七妹的南方斯文吃法。
我家那位更喜欢这样拿肉汤直接浇饭上，粗犷的豪横吃法。
据说牛肉和土豆也是绝配！（我家那位真的还是直接几勺放到饭上一顿拌）
给家乡螺蛳粉带个言哈哈哈！（每次吃螺蛳粉是真的喜欢加一堆配菜，如果在店里吃有鸭爪有肺头等等，家里煮袋装的放上几块炖好的牛肉也超爽的！）
话说煮粉的窍门大家知道么！（一袋螺蛳粉我真的吃不完，因为每次我都是凉水下粉煮到开水五分钟这样，关火焖半小时）这时候泡出来的米线真的一大碗，可以分成两碗吃咯！如果按照说明直接煮10分钟或者只泡几分钟米线根本没恢复哦！所以看起来只有少少的。
| 小贴士 |
如果要说我的私房菜，它必须是我拿得出手的菜之一，深得家人亲友好评。入口软糯，老少皆宜食材简单，做法简单，而且有了它可以演变各种菜品！ 食材原料:牛腩或者脊背筋或者筋头巴脑都可以。准备好高压锅哦！ 其实好简单，我觉得最难是家里得有高压锅。 爱吃肉肉的亲们肯定遇到和我一样的困扰过…… 比如去外面点碗牛肉米线发现上来牛肉比指甲盖大不了多少或者薄如蝉翼 又或者网购的筋头巴脑料包回家一加热除了调料渣渣就是肥油边角料 再或者饭馆点个牛肉土豆只看见土豆，点个小碗牛肉确实很小碗哈哈闹心咯！ 那么，建议洗手做汤羹吧！其实好简单。 我个人超爱筋头巴头的软糯，所以买了窝骨筋为主（就是牛里脊外边的筋膜），切成麻将块宽大小，家里有什么调料往里招呼基本没错，上传的是我的秘方嘻嘻 高压锅开锅后调一下盐味上汽压15分钟，别着急开盖。泡上半小时这样更挂汁，这样未来几天就牛肉自由了。 无论是牛肉米线还是牛肉白菜粉条又或者简单粗暴直接配白米饭 其实这就是未来几天我家的菜谱 点睛之笔八角桂皮是我家自己晒的！第十年，拒绝硫磺熏，晒到足干。 |