| 酸菜 | 250克 |
| 五花肉 | 2两 |
| 骨头 | 一人一根 |
| 盐 | 两勺 |
| 蚝油 | 两勺 |
| 姜 | 6片 |
| 八角 | 2只 |
| 葱 | 5段 |
| 鸡精 | 一勺 |
| 味精 | 一勺 |
| 耗油 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 干辣椒 | 能吃辣就放点，我这道菜里没有 |
烧一壶水，一锅也行。
大骨头劈两半装盆里，接满水，泡血水。
酸菜（自己腌的先切成丝）冲三遍，中途换水不攥水，泡半小时，酸菜酸度就正好。喜欢吃很酸的就不泡，攥干备用就行。
五花肉切成片，葱切成段，姜切成片。拿俩八角放一边。
开火，把锅烧冒烟儿，加入比炒菜多一点的油，放五花肉，炒焦吧了下酸菜，多炒一会儿，炒到没啥水分了盛到盘子里。
剩下的油炒大骨头（没剩就自己倒点），翻一翻，炒变色了，加葱、姜、八角，炒出香味，倒入开水，淹没所有骨头的量，加入耗油、生抽、味精、鸡精、盐。大火烧开，转最小火，撇撇血沫，盖盖儿，炖一个小时。
调大火，把老姜和八角扔了，加入酸菜，开锅后调成中火，炖半小时（半个小时酸菜口感正好，我家锅收汤也半个小时，你得根据你家锅来）。
大骨头脱骨了，酸菜也贼入味儿，开整吧。
| 小贴士 |
1.酸菜酸味淡点更香，爱吃齁酸的当我没说。 2.五花肉也是灵魂，信我的放了好吃。 3.加入酸菜以后建议尝尝咸淡，微调来得及。 4.肉多就配点蒜酱，骨髓油多就配个吸管，嘎嘎香。 |