| 牛蒡 | 250克 |
| 莲藕 | 250克 |
| 胡萝卜 | 250克 |
| 魔芋块 | 250克 |
| 肉类（建议用鸡腿肉、五花肉或猪前腿肉） | 330克 |
| 菌菇类（建议用杏鲍菇、蟹味菇或香菇） | 110克 |
| 嫩豌豆荚（用于点缀颜色） | 适量 |
| - - - 【食材总用量】 - - - | 1440克 |
| 万字酱油 | 81毫升 |
| - - - 酱油用量是食材总量的17～18分之一，取范围内的3的倍数的数字，计量单位“毫升”！ | |
| 料理酒（与酱油等量） | 81毫升 |
| 本味淋（与酱油等量） | 81毫升 |
| 糖（酱油用量的1/3） | 27毫升 |
| 木鱼素（糖量的1/3） | 9毫升 |
| 清水（酱油用量的5.5倍左右） | 450毫升 |
准备食材。
都切成一口大小的滚刀块。
根茎类3-4种、魔芋块、肉类、菌菇、嫩豌豆荚。
嫩豌豆荚、莲藕、牛蒡、（芋头）和魔芋块各自焯水待用。
3种液体调料放到一起调匀，糖和木鱼素放到一起。
所有准备工作都妥当后再开火动手！
魔芋块可以这样用小勺挖成小块。
开始操作。（建议用不粘锅。一定不要用铁锅）
热油锅（不粘锅的话可以不用油），翻炒肉类至表面完全变色。
加入莲藕和牛蒡，炒热。
这一步可以多炒一会儿，因为都是比较难煮烂的食材。
加入魔芋块（和水煮笋），炒热。
加入胡萝卜（和芋头），炒热。
加入菌菇类，炒热。
调小火力，加入所有调料和清水，翻匀一下。
液体量参考图片状态，稍微低于食材，不要多！
调大火力，煮开，撇去浮沫。
盖落盖（可用不锈钢蒸片，蒸笼纸、锡纸代替），调成中火（保持沸腾状态），计时15分钟。
用锡纸效果很不错的。
取掉落盖，调大火力进行收汁上色。
途中需适当翻炒一下，大概到了这个汁水量就可以进行下一步了。
加入焯过水的嫩豌豆荚稍微翻炒一下点缀颜色。
大功告成！
装碗上桌
