| 鸭掌 | |
| 鸭胗 | |
| 海带结 | |
| 老豆腐 | |
| 莲藕 | |
| 干辣椒 | 7克 |
| 青花椒 | 4克 |
| 草果 | 2颗 |
| 香叶 | 3克 |
| 桂皮 | 1小根 |
| 八角 | 7克 |
| 生姜 | 3片 |
| 小葱 | 1小把 |
| 生抽 | 50克 |
| 老抽 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 郫县豆瓣酱 | 20克 |
| 高汤（可用浓汤宝代替） | 1升 |
【处理荤菜】
鸭掌、鸭胗洗净，冷水入锅，加点生姜、料酒，中小火煮出血沫，一直煮到不再析出血沫为止
捞出过凉水洗掉浮沫
鸭胗切片备用
【处理素菜】
水开海带加点白醋焯烫一下，莲藕洗净去皮切片
老豆腐静置2、3小时让它析出水分，切厚片，吸干水分
平底锅倒少许油，
油热老豆腐下锅，中小火煎到两面金黄，出锅吸油备用
【制作卤水】
油热所有「香料」入锅，加郫县豆瓣酱炒出香味
加高汤，所有「调味料」加进来煮开，
卤水完成
卤水煮开后保持中小火，鸭掌、鸭肾、莲藕先入锅煮10分钟
海带、豆干随后入锅再煮10分钟
关火，所有食材在卤水中浸泡2小时以上
麻辣鲜香的卤味拼盘就完成了，开瓶冰啤酒，
就是一个美滋滋的夜晚呀～～
| 小贴士 |
视频里我说“鸭肾”不要纠结哈，我知道是胃不是肾，但广东菜市场/超市都这么叫，是约定俗成的叫法哈。 |