| 勃艮第牛肉（肩部或腿部） | 1kg |
| 勃艮第红酒 | 500ml |
| 去皮五花肉丁（培根丁） | 100g |
| 洋葱 | 1个 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 白蘑菇 | 5个 |
| 黄油 | 30克 |
| 小洋葱（有就放 无也可） | 5个 |
| 面粉 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 百里香 | 适量 |
牛肉切块 不要太小 煮烂就没了。用红酒和百里香 腌一晚 （这边超市有切好的勃艮第牛肉， 自己选肉的时候不要纯瘦肉 最好带一点肥， 但也不需要太肥）
洋葱、蒜、胡萝卜、香菇都切块准备好。（如果要放土豆 也可顺便都切了）
培根丁（这边超市买现成的叫lardon， 没有可以自己切一些小五花肉丁）煎出油微黄，放黄油、蒜、牛肉。
牛肉空一空水分， 放进锅里煎。翻一翻 面面俱到 几分钟 煎至表面变色
牛肉出锅，如果有铸铁锅 就直接进铁锅，没有可放进烤碗里。撒上面粉。 烤箱提前预热200度 烤5分钟。 再拿出来翻一翻 再烤5-8分钟。（这一步和上一步都是为了锁住牛肉里的水分，之后才能炖到里面软烂而不会散成渣渣）
刚刚的煎锅留下的油不用洗 直接翻炒一下蔬菜。
烤过的牛肉拿出来 倒大半瓶红酒（蔬菜可先不放，我嫌麻烦就一起全混一起了） 红酒没过牛肉。如果觉得勃艮第红酒实在太贵 放一部分水来凑也OK。 可在这一步或上一步加盐调味。
大火煮开 然后倒回烤碗里。烤箱预热160度。烤碗盖上盖子塞进烤箱（烤碗如果有盖子最好，若没有 包两层锡纸当盖子） 如果是铸铁锅就盖盖子塞进烤箱就好 烤至少2小时。
两2.5小时之后， 用橄榄油稍微炒一下蘑菇和土豆块（可有可无），然后和牛肉们混在一起 再塞进烤箱 至少1小时。记得盖盖子。
牛肉炖到里面多汁软嫩 又不会烂碎掉 就成功了。 配上刚刚留的小半瓶红酒 开吃。（我一般会留刚好两杯的量 如果一人吃就留一杯喝。）
这次用的红酒酒标 如果有厨友需要参考的话。
| 小贴士 |
1、如果有铸铁锅最好。若没有就像这次我用烤碗替代 2、红酒最好选用勃艮第产区的；勃艮第酒多偏清淡优雅果味突出单宁柔和。若觉得太贵舍不得做菜用其他红酒也行但最好是干红不要用甜型酒。 3、放盐的步骤可根据各人习惯先放或后放。若先放最好在牛肉煎过后锁住里面水分之后再放。或者有些朋友为了健康喜欢出锅之后再放盐也没问题。 4、没有耐心或者厨房新手不建议尝试！不如试试简单快手的好菜 5、如果用的是烤碗没有把手的话一定要注意安全。一大碗肉还是很重的从烤箱拿出拿进请小心。 |