猪蹄洗干净焯水：凉水下锅，焯水时锅里加入3片生姜和20克料酒去腥，水开3分钟捞出用凉水冲洗干净浮沫（注意：焯水时不盖锅盖有利于腥味散出），上图是焯水过凉水后的猪蹄（用了2个猪蹄）。
锅里加适量油，加入冰糖，小火炒化
冰糖炒融化成琥珀色时往锅里加入焯过水的猪蹄，翻炒片刻，糖裹匀后倒入15克料酒翻炒一下去腥增香！
再加入盐、葱段、4片生姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒段、香叶翻炒出香味！
再加入老抽、生抽快速翻炒几下上色，然后加入850ml左右开水。
注：每家调味品含盐量不同，可根据自己口感喜好灵活调整，每个人口味轻重都是不同的，只要知道操作步骤，其他都可根据自己的饮食习惯和喜好灵活调节！
倒入热开水大火烧开后关火，然后全部倒入电压力锅里炖。
注：就在炒锅里直接炖也可以，只是加水量一定要增加了，自己有时也会在炒锅里直接炖了，用普通锅炖大概需要1小时40分钟左右。
电压力锅里倒入提前两个小时泡好的黄豆，然后把炒锅里猪蹄和汤全部倒入电压力锅里。
把炒锅里的猪蹄倒入电压力锅后，旋钮调整到猪蹄档位定时30分钟，时间7424到再保压20分钟左右，等落气后再打开会更软烂。
把做好的猪蹄捞出盛入盘中，如果喜欢口感更浓郁颜色更漂亮的话，做好后就再倒入炒锅里稍微收一下汤汁，使汤汁再少那么一点点，颜色当然也会更漂亮些了，不收汤汁口感会偏淡一些，自己口味偏淡，习惯把汤汁分开再炖一次菜使用了，就随个人喜好了。
今天发现的汤汁新吃法：泡了一点粉丝，用了两汤匙刚刚炖猪蹄的热汤汁，一勺子醋，然后把炖熟的热黄豆放入一勺子，加进去一点点盐，加进去几粒花生米、小米椒，味道真是太好了(用猪蹄汤汁做菜一定要加一点醋，去腻增口感真不错)。
加入一点猪蹄汤炖的粉条大烩菜，出锅后再加入碎蒜瓣和葱花搅拌，再淋入一些芝麻油和香醋，再加入一点花生辣椒酱，真是的是太刺激食欲了！猪蹄汤分一两次用来炖菜，一不浪费，美味延续，二来热量也分散开了，减肥爱美人士不用担心会发胖了！
这是配方中所有食材，全部精确称量过的，猪蹄是焯过水的，前面步骤里忘传图片了，在最后补充一下！
| 小贴士 |
1.、炒糖上色时不要炒太久，炒糊的话就会影响口感了。冰糖融化后需要不停的用铲子翻炒，颜色变成琥珀色时就赶快放入猪蹄，快速搅拌均匀。 2、配料用量个人口感是刚刚好，但每个人口感轻重不同，不一定适合所有朋友了，可以根据自己口感喜好灵活增减调整，不是一成不变的。我看有厨友上传的作业作品里分享的方法：有厨友还加入了2颗山楂的、有厨友加了几克醋的，还有厨友用白酒代替料酒的，厨友们都很灵活变通了！在此也谢谢朋友们的信任鼓励和分享！ 3、电压力锅做好后再倒入炒锅里收一点点汤汁，使汤汁再少那么一点点，口感会更加浓郁，颜色也会更加诱人，不收汁口感属于偏淡，是否收汁就随自己喜好了。 4、电压力锅炖半个小时跳闸后，不要立马打开锅盖，再保温20分钟左右再打开锅盖猪蹄就会更软烂，让猪蹄在热锅里多浸泡一会也有利于更入味了。 今后再想起来有需要补充的地方，就及时更新使其更加完善！也愿看到菜谱的您能够做出美味，生活幸福！ 每道菜谱都是特别用心去写的，也是自己家人的日常菜谱，因为兴趣爱好义务总结分享的，如果您觉得好吃，请在交作业的时候点击“好极了“给予鼓励！当然也希望您的关注给予我更大支持了！感恩遇见！谢谢！ |