| 大铁锅（关键得大） | 1个 |
| 牛肉（牛腱子肉） | 1斤 |
| 猪蹄（剁开） | 1只 |
| 鸭翅中 | 若干 |
| 白糖 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 桂皮 | 若干 |
| 八角 | 若干 |
| 丁香 | 若干 |
| 香叶 | 10片 |
| 花椒 | 若干 |
| 十三香 | 一小勺 |
| 大蒜 | 半头 |
| 姜片 | 若干 |
| 洋葱 | 半个 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 辣椒碎 | 适量 |
| 红枣 | 6个 |
| 枸杞 | 一小把 |
| 盐 | 调料勺5-6勺 |
| 白酒 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
| 味极鲜酱油 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 小荤香（可不放） | 适量 |
| 草果（可不放） | 一个 |
| 鹌鹑蛋（吃就放，不吃省略） | 若干 |
| 鱼豆腐（吃就放，不吃省略） | 若干 |
| 土豆（吃就放，不吃省略） | 若干 |
| 海带（吃就放，不吃省略） | 若干 |
| 莲藕（吃就放，不吃省略） | 若干 |
花椒用热水泡20分钟（不然长时间6316煮后会有苦味），泡好后捞出
鹌鹑蛋提前煮好扒好，如果不吃就省略这一步
先将要卤的食材（牛肉、猪蹄、鸭翅）用清水浸泡，最好泡一小时以上，然后反复洗净
将肉类食材在温水时下锅，开大火，加入生姜、白醋去腥。水开后撇出浮沫。这时如果有另一口锅可提前烧些热水。
然后将肉捞出放入另一锅热水中冲洗干净。
准备好所有调料（花椒、枸杞、桂皮、蒜切片、红枣、丁香、香叶、冰糖、十三香、草果、小荤香、辣椒碎、干辣椒、姜切片、洋葱切小块）
放少许油和白糖炒糖色（这一步非常重要，小火注意火候，如果熬过头会有糊味）
熬成这样的咖啡色出沫，然后立刻放入所有调料炒香
炒香所有调料
炒至洋葱熟透，然后放入两勺味极鲜酱油，一勺老抽，炒几下。
将炒好的料放入大铁锅中，加入适量水煮沸。
煮开后，检查一下卤汤的颜色，如图一样，如果颜色太浅的话就再加些老抽。
把食材按照一定先后顺序放进卤汤中（因为这几样肉类卤制的时间6316是不一样的，牛肉需要卤制2小时，猪蹄40分钟到1小时，鸭翅20分钟，素菜10分钟）计好放入的时间6316。
加入白酒，白酒一定不能缺，可以增香调味，实在没有用料酒替代也行。
然后盖上锅盖小火开始煮，煮的过程中分几次放盐，少量多次，边尝卤汤的味道边放盐，不能太咸。
卤制肉类的时可以腾出手准备一些素菜，想吃什么放什么，注意素菜煮的时间6316一定不要超过10分钟。
最后10分钟，也就是肉类卤制了一小时50分钟后，放入素菜，盖上锅盖煮。
出锅时先把素材捞出，多放些卤汤，放一宿更入味更好吃！！
再把鸭翅和猪蹄捞出，放入炒锅中，加入一些卤汤和一点老抽，大火煸炒上色。
最后把牛肉放进来，最好加些卤汤第二天再吃，更入味。吃的时候牛肉再切片。完事儿～
