| 嫩豆腐 | 1块 |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干葱头 | 1个 |
| 小米辣 | 2根 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 5汤匙 |
| 油 | 适量 |
食材集合
准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
将豆腐切成片。
取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。
两面全部煎金黄。
盛出备用。
炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
成品图
成品图
成品图
| 小贴士 |
1、豆腐选用嫩豆腐最好，质地软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎。 2、本菜主要调味是蚝油，咸度足够，不需要另外放盐。 3、浸鸡蛋液环节，宜选用平且大的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液。 4、蒜苗有点晴之效，将味道进一步提升，不可省略。味道超级棒。 |