| 秋刀鱼 | 3条 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 白糖 | 1/2小勺 |
| 海盐 | 1小勺 |
| 酒酿汁 | 3大勺 |
| 白酒 | 1小勺 |
| 姜泥 | 1小勺 |
| 蒜泥 | 1大勺 |
| 柠檬 | 1个 |
| 面粉/淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 3大勺 |
| 熟芝麻（可选） | 适量 |
秋刀鱼头两面各剪开一点，扭动鱼头，抽出整条内脏
沿着鱼腹剪开，开膛后去鱼骨，清洗干净
处理干净的秋刀鱼，用厨房纸吸干多余水份，切成小段
搅拌机里加入蒜瓣、姜块打成泥
盘子里倒入蒜泥、姜泥、2大勺生抽、1小勺海盐、1/2小勺白糖、3大勺酒酿汁、白酒1小勺混合均匀
· 没有酒酿汁，可以多添加1小勺白酒和1/2小勺白糖
放入处理好的秋刀鱼段，两面均匀抹上酱汁，盖上保鲜膜，冷藏至少腌渍15分钟，隔夜最佳
腌渍好的秋刀鱼沥干酱汁，两面筛上少许面粉/淀粉
· 裹面粉煎，可以让秋刀鱼表皮更加脆，且煎制时保持鱼皮的完整
不粘锅倒入2大勺食用油，烧至七八成热，放入秋刀鱼，中火两面煎至金黄，每面煎3-4分钟
出炉后可点缀熟芝麻提香，挤上少许柠檬汁去腥
| 小贴士 |
除了秋刀鱼，这做法也适用于青花鱼、带鱼。 腌渍好鱼段可以用保鲜袋分装冷冻，想吃的时候提前一晚拿出来解冻，非常省心。 |