| 上五花肉（选用横切面接近正方形状的肉） | 1000克 |
| 姜 | 10克 |
| 葱 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 白醋 | 3克 |
| 盐 | 18克 |
| 糖 | 10克 |
| 鸡粉 | 9克 |
| 十三香粉 | 3克 |
| 鹅掌、鹅翅 | 500克（如买不到也可用鸭掌、鸭翅代替） |
| 自制药材包： | |
| 香叶 | 1克 |
| 桂皮 | ５克 |
| 甘草 | ５克 |
| 陈皮 | 3克 |
| 草果 | ３克 |
| 小茴香 | ５克 |
| 豆蔻 | １克 |
| 八角 | ５克 |
| 干香茅 | 1克 |
| 干沙姜 | ３克 |
| 姜 | 20克 |
| 葱 | 20克 |
| 调制卤水料： | |
| 冰糖 | 30克 |
| 鸡粉 | 15克 |
| 味精 | １克 |
| 盐 | 20克 |
| 豉油 | 40克 |
| 卤水汁 | 40克 |
| 花雕酒 | 15克 |
| 曲酒（52°以上白酒） | １克 |
| 清水 | 1750克 |
五花肉猪皮朝下，改刀纵切3-4刀，切面深度约为整体的一半。
烧开水后，放入葱姜、五花肉一起煮12分钟（６成熟）。
捞出后过冷水晾干，并擦干猪肉改刀缝隙内及表皮上的所有水分。
猪皮朝上，每一寸猪皮都用竹签或尖刀扎满扎透细密的小孔。
猪皮朝下，用自制烧肉盐涂抹均匀与肉的一面及改刀处，不要抹到猪皮上。
将猪皮朝上，快速抹干猪皮表面水份，放盐3克、白醋3克，均匀抹在猪皮上，冷藏腌制4小时。
五花肉皮朝上，放于铺好锡纸的烤盘（5系）/烤网（7系）上。
风干：
北鼎7系烤箱：肉放置于烤网上，放入烤箱中层，烤盘放中下层，立体烤70度20分钟。
北鼎5系烤箱：将腌制好的五花肉肉皮朝上放置与烤盘，放入烤箱中层，风干功能70度20分钟。
烤箱预热：
北鼎7系烤箱：立体烤230℃，60min
北鼎5系烤箱：烹饪烤250℃，60min
取出五花肉，用锡纸将五花肉包住，露出猪皮那一面。
烤箱预热好后进行烘烤：
北鼎7系烤箱，肉放置于烤网上，中层，烤盘放中下层，立体烤230℃，60min
北鼎5系烤箱，肉放置于烤盘上，中层，烹饪烤250℃，60min
出炉后表皮若出现一些焦炭为正常现象，用刀刮去焦炭层或切掉碳化部分即可，可搭配白糖/海鲜酱/柱候酱食用。
将自制药材包放入纱布袋中，扎紧收口后用清水浸泡20分钟，可以清理多余杂质及异味（捞起备用）。
卤水料调制好备用。
锅内加入清水、姜10克、葱10克、料酒10克，鹅掌鹅翅冷水下锅。
焯水４分钟，捞起备用。
22cm焖炖锅内放入1750克清水，开小火，把药材包、所有调味料放于锅内煮30分钟。
将焯好水的鹅掌鹅翅放入步骤1的卤水中，小火煮30分钟即可。
捞出后切段装盘。
脆皮烧肉切块。
拼盘上桌啦~
| 小贴士 |
Ps:将五花肉放置5系烤箱中层，用风干功能70度20分钟，再用烹饪烤250度60分钟也可达到此效果。请记得及时清理烤箱，保持烤箱清洁。 |