| 材料一（调肠粉水） | |
| 肠粉粉 | 100克 |
| 水 | 250毫升 |
| 盐 | 2克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 材料二（腌肉） | |
| 小里脊肉（或者纯瘦肉） | 20克或者更多，根据喜好 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 食用油 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
| 材料三 | |
| 鸡蛋 | 1-2个，打散 |
| 香葱 | 1颗，只用绿色用绿色叶子 |
材料一所有的材料放在一起，把肠粉搅拌均匀。
处理肉沫：把材料二的小里脊肉切成肉沫或肉丝，再把所有材料放在一起，腌15分钟（注意要放在冰箱里）100克肠粉粉用一小坨肉足够了…不需要太多肉。
平底锅少许油，烧热，小火把肉沫炒至变色，这步是为了煎的时候熟的更快，也可以省略，直接生肉沫上锅煎。
香葱只用绿叶，切成小圈
鸡蛋打散，100克肠粉用一个鸡蛋也够了的…
煎肠粉，顺序是：热锅--刷底油--倒入肠粉液（倒之前搅匀）--倒入蛋液--加入葱花。注意，要把平底锅转一下，让液体均匀平铺在锅里。
中小火，盖盖煎大约2分钟，看到边缘略微泛黄，翻面继续煎。
上图是煎好的一面
这是煎好的另一面。煎好后，入下图卷起来，装盘即可…
这个份量是一个青春期孩子的早餐，光盘那种，哈哈
| 小贴士 |
1.肉沫要提前腌制才有味道 2.肠粉液里放入食用油和适量盐，就省去了浇汁的制作，味道不差 3.肉沫可以换成牛肉，同样建议用牛里脊肉，嫩，腌制方法不变。 4.我用的是白鲨牌肠粉粉，100克粉用250克水搅拌，做一人份，吃的很饱… 5.100克肠粉用1个鸡蛋足够，不建议加多鸡蛋。 6.煎的时候中小火慢煎，要盖锅盖。 7.锅里的油不要多，建议用刷子刷薄薄一层即可… 8.煎好一面再翻另一面，就很容易，否则容易碎裂，如果你翻面碎了，需要延长一面的煎制时间7666。 9.盖盖子煎就嫩些，不盖盖就脆些。 |