| 胡萝卜 | 半根 |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 青椒 | 2根 |
| 红薯粉丝 | 1卷 |
| 小洋葱/洋葱 | 2颗/四分之一颗 |
| 菠菜 | 3把 |
| 豆芽 | 1碗 |
| 蒜 | 半头 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 陈醋 | 1勺半 |
| 酱油（生抽） | 2勺半 |
| 盐 | 4g |
| 糖 | 4g |
| 芝麻香油 | 1勺 |
| 麻椒油 | 半勺 |
| 水 | 8ml |
| 白胡椒 | 1次倒量 |
| 花生油 | 适量 |
准备好食材调料我们就可以开始了～
在备菜前先把粉丝用温水泡上，大概泡到20分钟左右，那时候差不多刚好炒到需要粉丝这步
1豆芽清洗好装盘备用
2胡萝卜切丝后单独装碗
3青椒清洗后切丝，可以和豆芽装一起
4菠菜清洗后切段单独装碗
5洋葱和大蒜切片后装一起
6鸡蛋打散后加入8ml的水搅拌均匀（加水是为了鸡蛋更嫩，把控不了水量的也可以不加）
将菠菜放到沸水里焯一下，半分钟左右控水后捞出（此举是为了祛菠菜的叶酸，避免菠菜不新鲜等下炒出来有苦味）
接下来就可以开始煎蛋饼了，锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，可以将锅拿起后顺时针转一圈，让蛋液均匀形成一个圆饼形态，其中一面已经全熟后再翻到另外一面继续煎至全熟
煎好后的鸡蛋饼盛出切条备用
做完鸡蛋条步骤后把泡好的粉丝上下各剪一刀，避免等下炒的时候不方便，做完这步，我们就算是备菜全部完成，接下来可以开始做炒杂菜了
锅中剩余炒鸡蛋的油不够可以继续倒油，油热后加入蒜片和洋葱片，炒至香味出来
香味出来后加入胡萝卜丝翻炒
胡萝卜丝翻炒至开始微熟时加入青椒和豆芽，继续翻炒至7、8分熟
加一勺醋和酱油继续翻炒
翻炒后加入菠菜
继续加入粉丝，将起混合翻炒至1分钟
开始加入酱油一勺、陈醋半勺、芝麻香油一勺、麻椒油一勺、盐4g、糖4g、白胡椒倒一次的量后继续翻炒
最后倒入鸡蛋条翻炒（因为鸡蛋条易碎所以最后加，加上鸡蛋很容易沾味，也不需要担心调味完加入鸡蛋条会没味道）
翻炒后即可装盘撒些白芝麻点缀了（加芝麻前可以夹起尝一下咸淡自行调整再装盘）
以上就完成了～ 开动吧?
| 小贴士 |
1菠菜一定要焯水 2粉丝一定要提前泡，不然容易不熟 3白胡椒可放可不放，非必要 |