| 1馅料： | |
| 低筋粉 | 150克 |
| 熟黑芝麻粉 | 80克 |
| 熟花生碎 | 50克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 盐 | 10克 |
| 花椒粉 | 10克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 蛋清或凉白开 | 60克 |
| 2水油皮 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 猪油 | 90克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 冷水 | 100克 |
| 3油酥 | |
| 低筋粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 4装饰 | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 清水 | 10克 |
| 生白芝麻 | 随意 |
低筋粉150克
在锅中小火炒熟（微微发黄，散发焦香）
炒好的面粉里，加入馅料里剩余所有材料：熟黑芝麻粉80克、熟花生碎50克、细砂糖80克、盐10克、花椒粉10克、玉米油60克、鸡蛋清或凉白开60克。
（熟黑芝麻粉、熟花生碎，就是把生的芝麻花生炒熟或者烤熟，研磨机打成粉或者破碎）
搅拌混合（也可把花生替换成别的坚果碎，或者全部替换成黑芝麻粉）
用手抓捏，直到能勉强成团即可
分成每个20克的长形馅料，静置备用（如果馅料比较干，捏不成团也没关系，等会儿包的时候，直接舀一汤匙到皮上，即便散的，也能收口）
下面开始做水油皮。揉面缸里放入油皮所有材料：中筋粉250克，固体冰冷的猪油90克，细砂糖或者糖粉40克，水100克。
厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。
手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松
厨师机或者手揉，揉成有延展性的扩展阶段，可以揉一会儿，冷藏20分钟，再揉，这样经过水合作用，更容易出膜（不要在高温下持续操作，那样面团容易水油分离）
这是揉出薄膜的面团，不立刻操作的时候，记得盖上保鲜膜防干
油酥材料，200克低筋粉和100克猪油混合（夏天猪油可减少10克）
直接戴上防粘手套，下手揉匀，揉成为一个不沾手、能捏成团的面团
水油皮均分成24个，每个20克，滚圆；
油酥均分成24个，每个12.5克，揉圆
水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置
用虎口推动收紧的方式，包住油酥
每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟
下面步骤比较碎，我用几个流程图，尽量让大家一目了之。
1、取一个醒好的面团按扁；
2、从中间向上、向下擀开大约15厘米；
3、底面翻到上面，从一头卷起；
4、每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟
5、醒好的卷卷，按扁；
6、从中间向上、向下擀开大约25厘米；
7、底面翻到上面，从一头紧紧卷起；
8、每卷好一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟
9、指头在卷卷中间压一下；
10、两边向中间折叠按压；
11、擀成中间厚四周薄的片状；
12、包入一个馅料，虎口收紧包起来
依次包好，上下擀开。这时候就可以开始预热烤箱了，190度上下火预热5分钟，把饼坯送入烤箱，烘烤15分钟
如果想要纯白色，一开始就加盖锡纸，最好盖个小印章点缀
还可以刷一层蛋黄液（蛋黄一个，清水10克混匀），撒一些生的去皮白芝麻，烘烤时候不需要加盖锡纸
上色满意即可出炉
出炉晾凉后，口感更加酥掉渣
还可以既不盖锡纸，也不刷蛋黄液，本色出演
切开看横截面，层次均匀繁复，咬一口，咸香酥掉渣
晾凉后，密封保存，常温一周没问题
一口气做了将近50个，集合
