| 梅头肉 | 340 |
| 蒜粒 | 10克 |
| 腌制叉烧调料： | |
| 叉烧酱 | 25克 |
| 南乳汁 | 5克 |
| 酱油 | 10克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 淋汁调料： | |
| 叉烧酱 | 10克 |
| 南乳汁 | 2克 |
| 酱油 | 5克 |
| 蚝油 | 3克 |
| 蜂蜜 | 2克 |
梅头肉洗干净，加入叉烧酱，南乳，酱油，蚝油， 蜂蜜，蒜头，
用手捞拌均匀，盖上保鲜膜，腌小4小时，可以睡前放到冰箱，第二天一起床拿出来；
烤盘垫上锡纸，再放上小烤架，把腌制好的梅头肉摆上，再刷一下碟里腌制剩余的酱汁，
烤盘放在烤箱中层，180度15分钟开始烘烤；
取出翻面，再刷两下碟里剩余的酱汁;
第二次放入烤盘，180度15分钟开始烘烤
第三次翻面，再次刷一下碟里剩余腌制酱汁;
第三次放入烤盘，200度8分钟开始烘烤：
第四次翻面，再次刷碟里剩余的腌制酱汁;
第四次放入烤盘，200度8分钟开始烘烤;
出炉取出晾凉几分钟备用，取出备用，
切成厚薄一样的叉烧块
煮叉烧汁:碟里腌制的酱汁这个时候因为刷了四次应该没多少剩下来，把淋汁配料里的叉烧酱，酱油，南乳汁，蚝油，蜂蜜倒入腌制酱汁的碟里，搅拌均匀做叉烧汁;
然后倒入不粘平底锅中，
火煮至沸腾马上关火，要不然酱汁会很浓稠
最后用勺子淋上叉烧汁即可。
配上白米饭就是灵魂拌饭，肥肉都给烤出油了
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
| 小贴士 |
1:小烤架买个和烤盘大小的尺寸就可以，不建议直接放锡纸烤，就算翻面也不行，因为烧烤过程中猪肉块会出现大量油脂，会和酱汁混合，是不会烤出叉烧的外表干脆内里内嫩的口感，只能当煮猪肉吃。 2:烤的叉烧最后出现旁边黑焦是正常现象，这个才是广式蜜汁叉烧的灵魂 3:不要妄想少烤一次，想要出来外焦内嫩，每次都要充分渗入酱汁，烤4次是必须。 4:叉烧酱用的是广州本土致美斋； 5:如果买的梅头肉比较厚和大，我是切开两片，第三次四次烘烤适当延长3-5分钟。 |