面盆中倒入500g中筋面粉、3g盐、1g食用碱混合搅拌均匀。
加入一个鸡蛋清。
再少量多次加入200g～205g水，边加边搅拌成面絮状（具体水量可根据加入的蛋清大小做调整，这个面团要和的硬一些、口感是很劲道的）。
然后挤压成一个稍硬的面团、不光滑也没关系，先盖好醒面15分钟之后再来揉面。
15分钟之后把面团揉匀揉光搓长面团（大概揉面五分钟），盖上盖子封闭醒面30分钟～1个小时左右。
时间7898到！面团醒好了，不用再揉面稍微给它搓一下、搓长，用掌心给它按扁。
再用擀面杖给它擀一下、擀成约5～6mm厚的面片（注意不要擀太薄了）。
再将面片切成6～8cm宽的长条面片即可。
把切好的长条面片胚横放：给它切成薄厚约2～3mm的片，边切边往出拨一片。
然后把切好的面片条用手扯一扯、稍微扯匀扯长一些。
再撒上些干面粉抖散开防止面片粘连在一起，放一旁备用。
锅中水烧开，把切好的驴蹄子面条下入锅中用筷子搅拌一下防止沉底粘连，盖上锅盖煮制。
烧开锅以后，根据面片厚度大概点入三至五次凉水差不多就熟了（厚可以根据实际情况煮久一点）。
今天吃驴蹄子香椿拌面，焯过水的香椿切碎备用（或者准备小青菜、豆芽菜提前烫煮30秒左右）。
调一个面碗底料：放入适量的盐、味精、生抽、香醋、一点老抽调色、香油拌匀。
把煮熟的面条用漏勺捞出倒入面碗中，切碎的香椿末放进来（或者烫好的小青菜、豆芽菜等等等），放入切好的蒜苗花和蒜末（可以不放）、一大勺油泼辣子。
这一碗驴蹄子香椿拌面就做好啦～
用筷子从底部挑起把调料搅拌均匀，面条爽滑劲道有嚼劲！一碗下肚，超饱啊！
| 小贴士 |
还可以放辣椒面、蒜末做简单的油泼面，也可以用自己喜欢的食材煮汤，做连锅面片一锅出哦。 |