| 咸蛋黄肉松馅料 | |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 沙拉酱 | 100克 |
| 肉松 | 150克 |
| 青团面皮 | |
| 新鲜艾草 | 500克（3份量） |
| 水 | 1000 |
| 小苏打 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 80克 |
| 澄粉 | 50克 |
| 糯米粉 | 250克 |
| 油 | 涂抹用 |
烘培咸蛋黄用油浸泡3-4小时，烤箱170度/10分钟上下火，烤至出油即可。
若是是新鲜盐蛋，去盐蛋黄，取出表面薄膜，用油浸泡3-4小时，喷上白酒，再放入预热好的烤箱里烤170度/10分钟。
倒入主锅，3秒/速度5打碎
加入自制肉松和沙拉酱（或自制美乃滋）10秒/反转速度3混合均匀
倒出分成小剂子，盖上保鲜膜，备用
艾草去茎，取嫩叶，清洗干净备用
1000克水烧开，加入2克盐和2克小苏打，加入艾草翻拌烫软
捞出后，冷水冲洗并稍微浸泡，沥水后倒入主锅
加入没过艾草的水量，1分钟/速度10打磨成泥。
这里的水量没有精确，一方面是进阶课用量较大。另一方面，水量多则颜色浅，所以这里建议没过艾草即可
倒入大碗，可以直接用艾草泥制作，出品颜色会偏深，且有明显纤维感
亦可用细网筛进行过滤，取用汁液即可。
主锅清洗干净，将80克水放入主锅，以3 分/90°C/速度 1加热。
加入50克小麦淀粉，以30 秒/速度 4混合，利用刮刀棒将食材刮至主锅底并将锅底的烫熟的面团刮起。
加入艾草汁200克、糯米粉250克和10克油以揉面模式 2 分揉面。
若明显有白粉（如图）再加10克汁液，继续揉面1分钟。湿润且不粘手即可。
取出面团，在台面上揉至表面光滑，再将面团搓成长条，用刮刀棒平均分割成小份，盖上保鲜膜防止水分蒸发。
取一个小面团揉圆后中间开窝填入馅，收口后轻轻搓光滑
放入刷过油的蒸锅或蒸盘内，或者用烘培纸垫着，依次包完所有的青团，盖上蒸锅盖备用。
将500克水放入主锅，以7 分/Varoma/速度 1煮沸。
架上蒸锅组，以10 分/Varoma/速度 1蒸煮
趁热享用即可。
也可以加入松子一起做陷料
红豆沙青团也很好吃
若是外带，表面刷上一层油，用保鲜膜包裹起来即可。
| 小贴士 |
若是喜欢甜甜糯糯的青团，面团里也可以加20-30克糖揉面 |