| 高筋面粉 | 480克 |
| 全麦粉 | 120克 |
| 清水 | 330克 |
| 新鲜酵母 | 18克 |
| 鸡纵菌油 | 15克 |
| 海盐 | 12克 |
| 砂糖（空气代替） | 12克 |
| 香肠 | 150克 |
| 鸡纵菌 | 150克 |
大成德式香肠切丁（也可以用别的香肠），大小随意，开心就好
买来的云南特产可即食鸡枞菌过滤出来油（拿来揉面）
搅拌均匀备用，尝一下如果觉得味道不够，再加点辣椒粉调味也可以
所有的面团材料全部加入厨师机桶
低速档2分钟，搅拌均匀～不见干粉～
转高速档8-10分钟成基本光滑成光滑的团～不粘手～厨师机桶内壁干净～
出缸面温控制在24-26为佳
贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快
拿出直接均匀分割
12份～滚圆～80克每个
盖好松弛15-20分钟
松弛好的面团擀开呈梯形，翻面整理～底部打薄～
顶部放上25克左右的馅料～
家庭条件好的可以放到30克，但是两头要预留1厘米的空白至少，避免碰到馅料的油，否则包不上
全部安排完毕
盖住馅料，两边压紧～
从上往下卷起，捏紧收口～搓至约20-22厘米长～
一头杆开鱼尾巴状
头尾相接
捏紧收口～
收口朝下～
摆放烤盘上～我的是不粘烤盘，如果你的烤盘不是的话，注意垫烘焙纸防粘
在温暖的地方发酵20-30分钟，参考温度32-35湿度85～
提前预热高比克E9烤箱，上250，下190
带石板的烤箱一定要预热充足，最好半小时以上
准备1000克水+50克砂糖，煮至要开不开的状态，锅底冒小泡泡，关最小火，保持这个状态
发好的贝果，煮20-30秒，翻面，再煮20-30秒
均匀摆放注意间隔，我的是不粘烤盘，如果你的烤盘不是的话，注意垫烘焙纸防粘
送入预热好的高比克E9烤箱
～入炉3秒蒸汽，上250下190时间798816分钟
出炉震盘转移晾凉
钻石纹
这馅料太满足了越嚼越香
| 小贴士 |
贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～整体制作时间7988也非常短~方便快手还健康低卡~ 减脂期的小姐妹可以把配方中的糖和黄油省略，直接无油无糖 不喜欢全麦粉的就全部用高筋面粉 贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可以 烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节 配方可以制作12个80克左右的贝果，各位根据字节集的情况翻倍或减少制作 新鲜酵母的用量是干酵母的3倍 高比克E9烤箱上250，下190，16分钟，蒸汽3秒 海氏SP50烤箱上230下200，14分钟，蒸汽10秒 风炉参考180度14分钟 乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间798812分钟～ 其他普通烤箱参考：上230，下200，时间798815-18，以上色为准～ 少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色 仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节 |