| 高筋面粉 | 500克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 鸡蛋液 | 100克 |
| 牛奶 | 365-375克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 鲜酵母（或高糖干酵母6克） | 20克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 65克 |
| 竹炭粉（面团用） | 2克 |
| 芝士威化饼干（出炉夹心） | 15块左右 |
| 黄芝士奶油奶酪（面团包馅）：奶油奶酪100克｜糖粉15克｜黄芝士粉10克 | 共125克 |
| 黄芝士酥粒（面团装饰）：低筋面粉20克｜奶粉15克｜黄芝士粉5克｜细砂糖5克｜黄油10克｜牛奶5克 | |
| 黄芝士卡士达酱（出炉抹）：蛋黄2个｜细砂糖20克｜玉米淀粉10克｜黄芝士粉8克｜牛奶150克 | 做好150克左右 |
| 黄芝士甘纳许（出炉夹心）：白巧克力100克｜淡奶油50克｜黄芝士粉10克｜黄油10克 | 做好170克左右 |
| 可可粉（面团用） | 5克 |
| 巧克力威化饼干（出炉夹心） | 15块左右 |
| 原味奶油奶酪夹心（面团包馅）：奶油奶酪100克｜糖粉5克｜耐烤巧克力豆20克 | 做好124克 |
| 可可酥粒（面团装饰）：低筋面粉20克｜奶粉15克｜可可粉3-5克｜细砂糖5克｜黄油10克｜牛奶8-10克 | |
| 巧克力卡士达酱（出炉抹）：蛋黄2个｜细砂糖30克｜玉米淀粉12克｜可可粉3克｜牛奶150克 | 做好150克左右 |
| 巧克力甘纳许（出炉夹心）：黑巧克力100克｜淡奶油55克｜黄油10克 | 做好160克左右 |
| 抹茶粉（面团用） | 5克 |
| 蜜豆奶酪夹心（面团包馅）：奶油奶酪100克｜糖粉5克｜蜜豆30克 | 做好135克 |
| 抹茶酥粒（面团装饰）：低筋面粉20克｜奶粉15克｜抹茶粉3-5克｜细砂糖5克｜黄油10克｜牛奶8-10克 | |
| 抹茶卡士达酱（出炉抹）：蛋黄2个｜细砂糖20克｜玉米淀粉12克｜抹茶粉3克｜牛奶150克 | 做好150克左右 |
| 粒粒红豆夹心（出炉夹心）：粒粒红豆沙150克蜜红豆100克 | 做好250克 |
| 抹茶甘纳许（出炉夹心）：白巧克力100克｜淡奶油50克｜黄油10克｜抹茶粉5克 | 做好170克左右 |
| 威化饼干（出炉夹心） | 15块左右 |
| 奶油奶酪夹心（面团包馅）：奶油奶酪110克｜糖粉10克 | 做好120克 |
| 原味酥粒（面团装饰）：低筋面粉20克｜奶粉20克｜细砂糖5克｜黄油10克｜牛奶8-10克 | |
| 紫米馅（出炉夹心）：熟紫米饭250克｜细砂糖20克｜奶粉10克 | 做好280克 |
| 椰奶冻（出炉夹心）：牛奶100克｜淡奶油50克｜椰浆50克｜细砂糖糖20克｜吉利丁10克 | 做好230克左右 |
| 威化饼干（出炉夹心） | 15块左右 |
所有馅料都提前一天做。
黄芝士卡士达酱：
蛋黄?细砂糖?玉米淀粉?牛奶，
加入小奶锅里，小火加热并不断搅拌变浓稠，
加入黄芝士粉，搅拌均匀后加热到更浓稠顺滑，
装入裱花袋，冷藏备用。
成品150-180克
巧克力卡士达酱：
蛋黄?细砂糖?玉米淀粉?可可粉?牛奶，
加入小奶锅里，小火加热并不断搅拌变浓稠顺滑，
装入裱花袋，冷藏备用。
成品150-180克
抹茶卡士达酱：
蛋黄?细砂糖?玉米淀粉?牛奶，
加入小奶锅里，小火加热并不断搅拌变浓稠，
过筛！一定过筛！必须过筛加入抹茶粉，搅拌均匀后加热到更浓稠顺滑，
装入裱花袋，冷藏备用。
成品150-180克。
抹茶粉容易有疙搭，尽量搅匀，刮刀一直压、碾，剩下的处理不好的不管了，交给命运。
黄芝士甘纳许：
白巧克力?淡奶油，
最小火加热至巧克力全部融化，
加入黄芝士粉?黄油，搅拌均匀，
平分2份，倒入包了保鲜膜的保鲜盒里，冷冻备用。
我全部放到一个250克吐司盒子里了，后期切成2份用。
巧克力甘纳许：
54.5%黑巧克力?淡奶油，
最小火加热至巧克力全部融化，
加入黄油，搅拌均匀，
平分2份，倒入包了保鲜膜的保鲜盒里，冷冻备用。
我全部放到一个250克吐司盒子里了，后期切成2份用。
抹茶甘纳许：
白巧克力?淡奶油，
最小火加热至巧克力全部融化，
加入抹茶粉?黄油，搅拌均匀，
平分2份，倒入包了保鲜膜的保鲜盒里，冷冻备用。
我全部放到一个250克吐司盒子里了，后期切成2份用。
椰浆奶冻：
吉利丁片先用冰水泡软备用。
牛奶?淡奶油?椰浆，搅拌均匀。
最小火加热至60度左右。
加入提前泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。
平分2份，倒入包了保鲜膜的保鲜盒里。
冷藏备用。这个不用冷冻。
我全部放到一个250克吐司盒子里了，后期切成2份用。
熟紫米饭?糖?奶粉，
搅拌均匀后，平分2份，整理成长方形，保鲜膜包好。
紫米饭软硬度和平时吃的白米饭一样，别太稀了，软塌塌的效果不好，会到处滑。
粒粒红豆沙?蜜红豆，
混合到一起，揉均匀，
平分成2份，整理成长方形，保鲜膜包好。
这个忘了拍图。
黄芝士奶油奶酪：
奶油奶酪?糖粉?黄芝士粉，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。
巧克力奶油奶酪：
奶油奶酪?糖粉?耐烤巧克力豆，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。
蜜豆奶油奶酪：
奶油奶酪?糖粉?蜜豆，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。
原味奶油奶酪：
奶油奶酪?糖粉，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。
全部做好了，相对应的材料
都在这了
再整理一遍：
黄芝士口味：
分别是夹心奶酪，卡士达酱，甘纳许
巧克力口味：
分别是夹心奶酪，卡士达酱，甘纳许
抹茶蜜豆口味：
分别是夹心奶酪，卡士达酱，甘纳许，粒粒红豆
椰浆紫米口味：
分别是夹心奶酪，椰奶冻，紫米馅
酥粒也可以提前做：
黄油?糖?奶粉?低筋面粉?黄芝士粉/抹茶粉/可可粉。
带一次性手套直接抓成颗粒，
再加入少量牛奶，拌成粗颗粒，
密封好，冷藏保存。
威化饼干用的这个牌子，一直很喜欢吃这个牌子，有多个口味，芝士，椰子，巧克力……
都很好吃，正好搭配每个口味的面包。
芝士口味最经典好吃，但吃了太多次了。
所以这次没买芝士，买了一个没尝过的柠檬口味试试。你们买芝士的就行。
第二天打面，除去盐和黄油，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。
?天气热了，室温高于22度的地区，打面该控温了，要用冷藏过的液体。或者冷冻冰桶。
机器定时7分钟
2档10秒
3档10秒
4档10秒
5档30秒，此时已成团
转6档6分钟，打到可拉出粗膜状态，如图
加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。
这一步顺便测温，未打好前，面温不要超22度，后期会持续升温。
温度高拿出来密封冷冻或者冷藏降温30分左右再打
机器定时4分钟。
直接4档打1分钟，
转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。
转6档2-3分钟，打出手套膜。
全程11-12分钟。
我这个手套膜有点打太薄了，你们可以不用打这么薄，8-9分就可以，因为后期还要加带颜色的粉，别打过头。
出缸称重后，平均切割4等份，约320克/份
其中三份分别加入抹茶粉，竹炭粉，可可粉，还有一个原味什么也不加
分别放入厨师机，低速1-2档打几十秒大概打匀，使粉类吸收，再转5-6档打1分钟左右差不多打匀。
还有没打匀的，拿出来用刮刀多次切割、折叠，就会更均匀
全部做好，温度依旧保持24-26度最佳。
不用发酵，密封好，26度环境松弛30分左右。
抹茶粉的容易打不匀，有疙搭，没事，不用太在意，烘烤后就看不见了。
松弛后每个面团分割4等份，共16份，约80克/个，表面筛一层面粉防粘。
松弛等于半发酵，如果充气过多，可以轻拍排气。
全部收圆，放入烤盘，再次密封，放入26度环境，松弛20分左右
松弛后表面筛粉防粘，
（台面不要撒，会打滑擀不开）
全部按顺序擀开，直径10-13cm
全部翻面
裱花袋剪大点口，表面挤调好的乳酪酱，30-33克/个
全部按顺序包好，轻轻搓圆
密封好，放入26度环境，再次松弛20分钟左右。
松弛擀开擀长18cm，力度均匀，防止擀破奶酪都漏出来。
巧克力的里面有耐烤豆会擀破，没关系。
放入发酵箱，温度32，湿度80%，进行发酵
发酵到体积2倍大
表面叉子戳洞，戳透，防止烘烤鼓包严重
表面喷水，均匀撒上酥粒，撒好再大量喷水，让酥粒粘住面包
放入预热好的烤箱，海氏S80第四代，风炉180度预热，预热后调160度，烤15分钟。
烤的少，1-2盘可以用150度，烤13分左右。
其它风炉，高比克t60，高比克80s，艾瑞斯e8，卡士750s等，都可以参考这个温度。
高比克c60m/e9平炉，参考上火150，下火190，烤15分左右。
家用小烤箱，参考上下火180度，烤15分左右，上色及时盖锡纸。
闻到香味，面包轻微上色就出炉
出炉震盘，冷却
冷却后开始组装：
黄芝士口味：
底部垫一层保鲜膜，摆上两片面包。
面包底部挤卡士达酱，每个38克左右，抹匀。
铺上威化饼干，再放上甘纳许。
最后把另一片面包盖上，用保鲜膜包好。
巧克力口味：
底部垫一层保鲜膜，摆上两片面包。
面包底部挤卡士达酱，每个38克左右，抹匀。
放上甘纳许，再铺上威化饼干。
最后把另一片面包盖上，用保鲜膜包好。
抹茶蜜豆口味：
底部垫一层保鲜膜，摆上两片面包。
面包底部挤卡士达酱，每个38克左右，抹匀。
放上粒粒红豆沙125克，再放一层甘纳许，再铺上威化饼干。
最后把另一片面包盖上，用保鲜膜包好。
椰奶紫米口味：
底部垫一层保鲜膜，摆上两片面包。
面包底部放上紫米馅，每个140克，正好贴住面包。
放上椰奶冻，再铺上威化饼干。
最后把另一片面包盖上，用保鲜膜包好。
全部组装好，共8个大面包。
每个克重不同，400-600克/个。
售卖一般是对半切开，卖半块，口味可以任选
比我一生还复杂的猛犸包终于完成了！！
4个口味大合照，看到这好看又丰富的切面效果！
一切辛苦都值了！！实现猛犸包自由！！！
门店爆款！火遍大街小巷不是没理由的！
有颜值有实力的面包！谁不爱呢！
口感真的很丰富，很好吃的面包！
每一口都可以吃到馅料！
每一口都可以吃到不同的味道！
一整个超级满足！
请欣赏
请欣赏
请欣赏
自己吃的，建议一个大面包切4块，分别用保鲜膜包起来！
相信我！！它真的很大！！一次吃1/4正好！！太多了吃不了！！
而且馅料很丰富，吃多了会甜腻！
每个面包切4块，8个面包共32块，等于一次拥有32个面包！
保存方法：
密封放入冰箱?18°C冷冻保存！
密封放入冰箱?18°C冷冻保存！
密封放入冰箱?18°C冷冻保存！
吃之前完全解冻到室温直接吃！！口感不变！！你没看错！！
不需要加热！不需要加热！不需要加热！
甘纳许加热会化！椰奶冻加热也会化！
都去做吧，记得来交作业，帮我点个好极了！感谢大家，祝大家暴富，发财！
| 小贴士 |
这个方子看起来简单，实际做和拍摄好几天，写了好几天，写方子不易，希望大家多多交作业，一定帮我点个好极了！ |