| 高筋面粉 | 350克 |
| 自制无糖酸奶 | 225克 |
| 奶油奶酪(kiri) | 100克 |
| 鲜酵母（或高糖干酵母4克） | 10克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 鸡蛋液 | 60克 |
| 牛奶 | 50克（可增减） |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 鲜酵母（或高糖干酵母2克） | 5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 糖粉 | 10克 |
（视频参考）
自制无糖酸奶，冷藏后的酸奶浓稠度。
如果你用的酸奶浓稠度和我的差距很大，主面团里的牛奶量可以适当增减。
酸奶方子在这
中种提前一天揉成团，有奶酪这个面团很油润。
密封好，室温26度，发酵30分钟左右，再放入冰箱冷藏5-7度，发酵过夜，17小时左右。
发酵至体积变大，扒开内部和底部蜂窝状
剪小块，加入厨师机桶。
主面团里除去盐和黄油，其它食材也全部加进来
乔立7600厨师机，定时6分钟。
开2档10秒
转3档10秒
转4档10秒
转5档30秒
转6档5分。
（我用的先锋+鹰面粉4:1，比较耐打，不耐打的6档4分就够）
打到面团扩展，可拉出破洞锯齿的厚膜。
加入盐和黄油
乔立7600厨师机，定时3分钟。
开2档30秒
转3档30秒
转4档30秒
转5档30秒
转6档1分
打到面团完全扩展，可拉出破洞光滑的薄膜。
这个方子的9分钟打面过程视频发小红书了，因为下厨房不支持发布超过1分钟的视频。（还是5分钟来着，忘记了）。
下厨房ID同名，需要的可以去搜一搜
出缸收圆，面温保持24-26度，不超26度。
不发酵！面团直接分割12等份！每份88.75克。
（面团里放的液体不一样多的话，克重不同，称自己的面团总重就好）
分割好，分别收圆。密封好，室温或者发酵箱26度，松弛20分钟左右。
松弛期间准备馅料，200克软化的奶酪，加10克糖粉拌匀。
松弛好的面团，表面撒面粉防粘。
桌面不要撒，否则面团擀开时，回弹严重。
为什么要撒粉？如果擀面杖把面团粘起来，或者粘破皮，表面不光滑了，没有救！后面全都不光滑。每一个表面怕粘的动作，都要撒粉。
接下来教大家怎样把圆面团擀成规则长方形！辫子怎样整形好看！跟着步骤，必须每一步都认真做到位！！
面团擀开成椭圆状，长18-20cm，头尾先不擀。
尾巴部分，擀面杖向左右擀开，就是直角了。
顶部操作方法一样，现在就是规则长方形。
边缘有气泡的拍掉
表面再次撒粉防粘
翻面，横过来，底部压薄
抹奶酪，共210克，每个抹17.5克。
按顺序，全部抹好。
从上至下卷起，收口捏合
收口这里有点粘，再撒干粉。
面团长度20cm，不要超过20cm！
面团粗细必须一致，或者两头略细。
千万不能中间细，两头粗！那样编出来不好看。
发酵后、烘烤后更不好看。
吐司会中间凹，两头高。
按顺序，全部卷好，表面再撒一层干粉防粘。
3个为1组，编三股编，先中间交叉，如图。
不要搓长，面团还是20cm
先编下半部分，口诀1压2，3压1，轻轻搭上就行，编的松一点，接口捏合。
千万不要使劲拽着它编，拽的粗细不一样，影响美观，也不要编紧，后期烘烤纹路会爆发太大影响美观！！！
再编上半部分，松紧一致，接口捏合在一起。
反面也捏一下，防止崩开
编好长度等于或小于吐司盒长度
4个全部编好，摆入250克吐司盒
放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二次发酵
发酵至9分满，或者满模。就是面团最高点齐平吐司盒。
表面筛一层薄薄的面粉
白白胖胖，充满希望
放入预热好的烤箱，三能银色吐司盒，高比克C60M平炉，上火150，下火235，烤25分。
最后3分感觉颜色太深撑不住了，我盖了锡纸。
或者上火150，下火230，烤24分。
低糖吐司盒时间8060缩短5分钟。
（同款烤箱参考）
其它家用烤箱参考：上火150-160，下火200-210，烤25-28分。
风炉参考：150度，烤25分。
或者按平时烤吐司的温度来。
看，谁的八块腹肌落我烤箱里了，来认领
八块腹肌出炉，立刻震热气，立刻脱模，放到冷却网上放凉。
面团爆发很高，辫子缝隙处有涨痕，有点粗狂。
实际这不是我想要的，我没想要这种很大块的腹肌，我原本想要温温柔柔的，软萌的。
为什么这样了呢？不是我编的紧，我尽量编的很松了。
原因是我用的面粉筋度高，爆发好，面筋打的太满，手套膜太薄，面团延展性好，所以爆发太好。面团不要打这么薄，就不容易有涨痕。
这颜色绝美
放入发酵箱保存，你问我为啥放发酵箱？
因为发酵箱密封好呀，我把它当密封箱用。
出炉当天吃的，如果不想装袋，我都会放发酵箱，或者风炉平炉，拉紧排气杆。它们的密封性都好。
保存方法：
密封室温保存1-2天，密封冷冻保存1个月以上。
因为有奶酪，室温易变质。
建议出炉冷却后，直接切片，密封装袋，放入冰箱-18°C冷冻，吐司冷冻不会老化变硬，奶酪也不变质。
吃之前室温1小时完全解冻回温后直接吃。
非常柔软，和当天出炉的一样。
喜欢热吃再微波炉中火叮20秒，更柔软。
拍照欣赏
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手撕视频参考，这是转天的状态，超级绵软
最好吃的吐司，公主请查收！
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切片
公主请吃吐司，超级软，口感惊艳的酸奶芝士吐司，加了酸奶的面团，口感软嫩又独特
顺着纹路撕着吃，里面裹满奶酪，又香又软又嫩，是个软妹子，口感超棒，太快乐了
一不小心就炫完半条
| 小贴士 |
公主们，请认真整形，祝你们做的都好！ 非常好吃！一定要做哦！ 一定要来交作业，顺便帮我点个好极了！祝大家暴富 |