| 高筋面粉 | 500克 |
| 清水 | 230克 |
| 蛋液 | 75克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 砂糖 | 55克 |
| 海盐 | 8克 |
| 黄油 | 50克 |
| 新鲜酵母 | 15克 |
| 干桂花 | 2克 |
| 栗子仁 | 130克 |
| 砂糖 | 8克 |
| 海盐 | 0.5克 |
| 糖桂花 | 10克 |
| 干桂花 | 2克 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 黄油 | 8克 |
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸
天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体
今日湖南气温20度，空气湿度83
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
天热可以采用冰的液体～天冷可以采用温水
今日湖南气温25度，湿度55，高筋面粉：顶焙良品
从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～
3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～
转6档4分钟～至出膜
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～馅料吐司不必完全无锯齿，太薄反而撑不起
加入干桂花2克，慢速搅拌均即可
面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵
参考：
海氏SF180发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间8073约50-60分钟
发酵期间准备一下馅料～
板栗剪口，去核去皮煮熟
也直接可以买板栗仁哈哈哈哈哈哈
栗子仁130克，牛奶30，淡奶油35，黄油8，海盐0.5，糖桂花10，干桂花2，白砂糖8
可以根据自己的口味调整甜味
趁热绞肉机搅拌均匀即可，是有颗粒的口感，喜欢细腻的请使用破壁机
凉了之后会更干爽的质地
实在感觉太希的话不粘锅炒一分钟即可，不需要太干，栗子不同，粉的程度不同，自行调节一下
发酵参考：能留下指印，不快速回弹，不塌陷
面团均匀分割4份～约240克每份，排气滚圆～
盖好松弛15-20分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可
取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开呈牛舌状，明显的大气泡要注意拍掉
翻面，放50克左右馅料
抹匀，注意底部留一条边不要抹
还有多余的栗子仁的话再切碎随意撒一点，口感更丰富
从上往下卷起，收口朝下放入模具
最终发酵～参考：
海氏SF180发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间8073约60分钟
具体参考，9分满
发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～上160度下230度
表面刷牛奶，割刀，挤一条软化黄油，撒上干桂花
送入提前预热好的烤箱
海氏SP50,上火160度下火230度，25分钟
其他烤箱参考上160下火190度25分钟，风炉参考，155，23分钟
温度时间8073仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
出炉震出热气，脱模扶正放凉~
桂花和栗子的搭配，秋日限定款式
切开看看
| 小贴士 |
配方可以做4个250克的小吐司，或者做成2个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可 新鲜酵母的用量是干酵母3倍 三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟 海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 S90风炉参考:155度，22分钟 其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ 温度时间8073仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ 今日湖南气温25度，湿度55，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： |