| 高筋面粉 | 1100克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 水 | 690克 |
| 蛋液 | 150克 |
| 盐 | 12克 |
| 黄油 | 90克 |
| 砂糖 | 160克 |
| 柠檬皮屑 | 2个 |
| 大黄米（不是黄小米） | 190克 |
| 清水 | 380克 |
| 糖桂花酱 | 80克 |
大黄米190克+水380克电压力锅煮熟
煮熟的大黄米加糖桂花酱80克搅拌均匀备用
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸，柠檬皮用擦丝器擦好也一起加进去，不要太香，整个房子都香死了
天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体
今日湖南气温11度，空气湿度67
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
低速2分钟搅拌均匀成团
转高速档4分钟
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
加入黄油和盐，黄油切小块，冬天记得提早从冰箱拿出适当软化（不可软化成水状！）
小厨师机打面没那么均匀，可以考虑从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～
低速2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～
转高速档4分钟～至出膜
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～馅料吐司不必完全无锯齿，太薄反而撑不起
面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵，过低很久发不起来，过高提早发酵，发酵过度，口感干硬掉渣
整理滚圆，进行基础一发
参考：
海氏SF180发酵箱，温度22-25，湿度75-85，时间8083约50-60分钟
发酵参考：能留下指印，不快速回弹，不塌陷
面团均匀分割27份～约80克每份
3个一组，我这是9个吐司的量，你们酌情减少
排气滚圆～
盖好松弛15-20分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可
取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开呈牛舌状，明显的大气泡要注意拍掉，宽度不要超过吐司盒，不然卷起来放不进去拉~
翻面整理
放20克左右的桂花大黄米馅料，家庭条件好的多放点
但是放多了烤的时候要注意多烤个2分钟，不然爱塌
从上往下卷起~
全部卷好放入磨具，送去最终发酵～
参考：
海氏SF180发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间8083约60分钟，具体参考，约9分满
今天使用到的是高比克E9烤箱，带石板和蒸汽功能的家商两用平炉烤箱，提前至少30分钟预热烤箱～上160度下250度
其他烤箱至少提前15-20分钟预热～
家用烤箱参考上160，下190
海氏SP50烤箱上160下230
乔立SC-1P上170下220
风炉烤箱155
可可爱爱的小胖子们，发酵至9分满，取出表面刷牛奶或蛋液～
剪刀中间剪口
挤上一条软化黄油
入提前预热好的高比克E9烤箱，上160下250烘烤26分钟
海氏SP50,上火160度下火230度，25分钟，乔立SC-1P，上170下220，25分钟
其他烤箱参考上160下火190度25分钟，风炉参考，155，23分钟
烤的比较多，馅料比较特别多或者湿润，面团含水量特大的情况可以适当增加2-3分钟
温度时间8083仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
出炉立马震出热气，脱模～
晾凉
撕开瞧瞧~~~
一人一半~柔软的面包体带着柠檬的清香，糯叽叽又QQ的大黄米带着桂花的香气，口感十分丰富，唇齿留香，吃了还想吃就是了！这款是我们最近的大热门，回购率超级高！还不快跟上~
| 小贴士 |
配方可以做9个250克的小吐司，你们酌情减少或翻倍即可 新鲜酵母的用量是干酵母3倍 三能黑平模具，高比克E9烤箱，上160下250烘烤26分钟 SP50烤箱，上火160下火230度25分钟，乔立SC-1P，上170下220，25分钟 海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 S90风炉参考:155度，22分钟 其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ 温度时间8083仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ 今日湖南气温1度，湿度43，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 其他厨师机详细揉面教程： |