| 鸡腿 | 1只 |
| 八角/香叶 | 各2片 |
| 葱姜片 | 各3片 |
| 桂皮 | 拇指大小一块 |
| 花椒 | 20-30粒 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 鸡精 | 少许 |
人少只买了一个鸡大腿
冷水下锅，下两片姜，两瓶盖料酒，飞水
大火煮开，中火再煮3-5分钟。
鸡腿大，多煮一下出血水。
煮好后捞出，洗净待会儿用
准备葱姜各3片、八角香叶各2、桂皮1块、花椒20-30粒。
烧油、先把八角炒变色出香味、转小火
下入葱姜片，炒香；接着放两勺黄豆酱、小火炒、大火会糊掉发苦哦！
炒香放桂皮香叶、花椒、吃辣的放几个干辣椒。
全程小火，再放入一勺生抽、料酒，半勺老抽
加水，放鸡腿：量约和鸡腿平齐。转大火
放一勺盐、少许鸡精、和胡椒粉；
盖盖，大火烧开转中小火，煮30分钟。
煮好后关火泡上2个小时，就可以吃了。
剩的卤水卤了些鸡胗和萝卜，15-20分钟，泡泡更入味。
| 小贴士 |
炒料的时候全程都要小火，加水之后再转大火哦，水开在转中小火煮。 喜欢麻辣口的，花椒和辣椒翻三五倍。 用料是一个大鸡腿的量，用料随食材增加，卤汤可以味道重一点。 这个卤水还可以卤鸭年退、鸡翅、鸭翅、鸡胗、海带、藕片、豆筋等..来吧，卤一切～ |