| 腌白菜：大白菜 | 6棵 |
| 盐 | 150克 |
| 糯米糊：糯米粉 | 100克 |
| 清水 | 900ml |
| 冰糖 | 90克 |
| 腌料：苹果 | 1个 |
| 梨 | 1个 |
| 紫皮洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 5头 |
| 生姜 | 30克 |
| 虾皮 | 20克 |
| 粗辣椒面 | 110克 |
| 细辣椒面 | 160克 |
| 鱼露 | 250克 |
| 配菜：白萝卜 | 1根 |
| 小葱 | 1把 |
| 韭菜 | 1把 |
| 盐 | 10克 |
| 粗辣椒面 | 40克 |
| 细辣椒面 | 20克 |
提前一晚烧一锅开水，晾一夜至完全凉透备用。
锅中加入糯米粉和清水，搅拌均匀。
开小火，不停搅拌熬制粘稠。
关火，加入冰糖。
趁热迅速搅拌至冰糖融化。
盛出放至完全凉透备用。
大白菜如图切一刀，不用完全切开，剩下的用手轻轻掰开。
中间再切一刀，用手撕开，一棵白菜分四份。
每一片叶子都均匀的撒上一层盐，再用手涂抹一下，依次全部做好后，盆顶放个重物压一下，静置腌制三到四小时。
苹果、梨、紫皮洋葱洗净切小块。大蒜切成蒜粒，生姜切成丁，这样打碎的时候比较容易一点。
将苹果，梨，紫皮洋葱，大蒜，姜，虾皮一起放入绞肉机中，打碎。
到入凉透的糯米糊中，加入粗细辣椒面和鱼露。
我用的这种鱼露，味道不错，搅拌均匀备用。
白萝卜擦成丝，韭菜和小葱切段。
将白萝卜，韭菜小葱一起放入盆中，加入盐、粗细辣椒面，用手抓拌均匀，腌制三十分钟入味。
腌制好的白菜挤掉多余水份，在晾凉的凉白开里洗净。
再次挤干水份放入盆中。
白菜每片叶子都均匀的涂抹一层腌料。
再铺一层配菜。
依次全部做好。
放入无水无油的容器中。
封上一层保鲜膜，再盖上盖子放入冰箱冷藏腌制七天。
太好次了，爱了爱了
| 小贴士 |
腌好的辣白菜可以直接吃，也可以用来炒饭，炖菜。。。都是相当好吃呦 |