| 牛腱 | 900克 |
| 姜 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 卤肉包 | 一个 |
| 八角 | 3-4个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 干辣椒 | 7-8个 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
牛肉冷水泡60分钟、去血水（牛肉泡的时间6426越长呢、牛肉的香味就会越淡、所以自己拿捏、60分钟正好）
准备：八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、卤肉包（这个东西你要是没有就不放、但是我觉得放了更香、说白了就是双倍的香料了、能不香嘛！）大葱段
准备姜片
酱油、老抽、料酒；用量、如果喜欢重口、酱油记得多放点、老抽上色、料酒调味，所以大家适量的放即可、味道都不会太差！（图中生抽瓶的那一点、我全放了、味道刚刚好、不是特别咸）咱这个方子没有盐、注意了
牛肉切块（当然、整条卤也OK）我因为锅放不下、就切块了
锅里倒油加冰糖炒出糖色（这里我喜欢甜口的）所以我加了比较多的冰糖、不喜欢的可以根据自己口味调整
加250ml温水、一定要加温水（冷水容易炸啊！）在倒入生抽、老抽、料酒
加入牛肉
加入准备好的所有大料
加入姜片
加水、莫过牛肉
搅匀后、大火煮开、小火慢炖60分钟
小火慢炖一个小时、我觉得够了，肉质刚刚好，不会太过于软烂，有嚼劲。
将牛肉和汤汁一起放进密封盒
自然放凉后、放冰箱冷藏过夜，这样子肉质会变得更加紧实，好切片。
过夜后，拿出一块、准备切块
切片、刀工一般，这已经我能切的最薄的厚度了，厚薄随意、爱怎么吃、怎么吃！
dang-dang-dang- 阳光下会发光噢～
| 小贴士 |
1牛肉要选牛腱子肉、而且要小腱子肉（好吃） 2卤好的牛肉放冰箱冷藏1周没问题（密封） 3一次性卤多了、可以真空起来、延长保鲜期 4卤汁不要倒、留下来、可以卤鸭爪、鸡腿、豆腐干（完美得很） |