| （偏瘦）猪肉 | 2斤 |
| 香料配方与用量 | 见过程图 |
| 料酒 | 4勺 分两次用 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 1勺 |
| 水 | 1勺 |
| 糖 | 半茶勺 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 醋/香油/辣椒油 | 随意 |
猪肉冷水浸泡至完全解冻后，两面扎洞。如果是鲜肉不需要解冻，也要泡一泡血水。
可以选择猪五花，但不要选择全瘦肉，带点肥肉的猪肉卤好才香。
取一个深锅，猪肉冷水下锅，加2勺料酒焯水，水位要高过猪肉。水开后扎一下猪肉，没有血水渗出，就可以关火了。水倒掉，把猪肉清洗干净。
香料的用量我都是用手抓的，具体参考图片上的用量即可。
差一点味道不会有很大偏差，但不要随意改变配方，辣椒也不建议加，想吃辣可以在蘸汁里加点辣椒油。
配好用过滤袋装好。我不吃葱姜蒜，可自行加点姜和葱。
再接一锅冷水，把猪肉和卤料包放进去，大火煮开。
加入其他调味料。通过尝一尝卤水，来决定盐的用量，卤水要尝起来很咸才可以入味。小火卤30分钟就可以了，如果想要肉烂卤味重，就卤1个小时。
卤好后稍稍放凉以后，就可以切薄片蘸汁食用了。不要切得太厚！一定要薄切！
但在卤汁里浸泡几个小时再吃更入味！泡了两天的肉，卤味就非常浓了。
一定要卤点豆制品！这个卤水配方卤豆制品特别好吃！
卤像兰花干这种炸过的豆制品，一定要先焯水挤干再卤！这样做的目的是去除豆腥味，还可以去掉食品加工用油！
卤好的豆干可以用来小炒！
另外，也比较推荐卤蛋和鸡翅根！卤蛋要多泡泡！
| 小贴士 |
记得把料包取出，不要一直在里面泡着，会苦！加入的葱、姜也要及时捞出，避免变质。 如果卤肉吃完了，也可以重新加入其他食材继续卤。但卤素菜容易使卤水变酸，如果你的卤水还想继续留用，建议盛出一部分卤水另起一锅，荤素分开来卤。卤素菜的卤水用完倒掉不要。 随着水分的挥发，卤水肯定会变少，可以再加点水重新煮开。但同时别忘了尝一尝，重新加入生抽、老抽、盐、糖，以保持卤水的浓度。 卤水（含卤货）整锅放于冷藏保存。表面凝结的油不要舍不得，撇掉不要！避免变酸！要每天翻热一遍，尤其是每次捞出卤货后，一定要翻热！要热透！不要表面刚滚就关火！大火滚5分钟！ 如果不想继续卤了，卤水可以直接倒掉。 也可以养一份老卤水：过滤掉油和食物残渣以后，装入干净密封容器，冷冻保存下次再用，且每月需重新解冻加热再冷冻来保养。冷冻的卤水使用时，也要煮开后尝尝味道，如果觉得淡了，也要重新加入调味料和少量香料。 |