| 猪头肉 | 1200克 |
| 桂皮 | 2块 |
| 八角 | 5个 |
| 姜 | 3片 |
| 香叶 | 5片 |
| 花椒 | 30粒 |
| 老抽 | 小半碗 |
| 生抽 | 2勺 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 料酒 | 两大勺 |
| 盐 | 小小勺 |
| 太古片糖 | 1/4片 |
水开后下猪头肉焯几分钟，捞起冲冷水，滤干备用。
片糖切碎，热锅热油小火炒至焦糖色。加入小半碗老抽和两勺生抽煮开。
下猪头肉翻炒上色，全程小火。此时去烧开一壶水。
均匀上色。
如图。
翻炒多几遍。
加入开水，所有香料，加盐试味，合适口味就行，别过咸了。
水要差不多没过肉，盖上锅盖大火烧五分钟改小火。
小火卤煮30分钟左右关火。
完成?
关火开盖自然放凉。
完全凉透后捞出来切片。或放冷藏几小时后切，更爽口Q弹。
另起小锅勺些卤汁出来，烧干些许至浓缩一点，浇淋在上面。
| 小贴士 |
各式卤煮的香料或卤煮包可以随意按口味添加。 |