| 猪肉 | 约2斤 |
| 红萝卜 | 1根 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 山药 | 4根 |
| 蚝油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 葱姜 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1个 |
准备食材，猪肉去皮，萝卜山药削皮，像这样。
把山药泡在清水之中，加少许白醋(防氧化)。
准备葱姜
萝卜切块，山药掰断，肉切块，山药葱切至图片模样。准备加入厨师机搅碎。
因为是做肉丸子，带一些碎丁口感更好。所以换了稍中孔的模型片。
把山药萝卜和肉块顺序交叉搅拌，出肉末更顺利，也省机器。
碎肉步骤完成，像这样。
图上的调料分别是:老抽，蚝油，鸡精，十三香，胡椒粉，盐。分别凭感觉加入合适用量。
像这样。
准备鸡蛋，小酥肉粉(没有可以用淀粉代替。)
加进去，淀粉不需要很多，一点点就够，因为山药就是高淀粉食材，自带粘性。
顺一个方向开始搅拌上劲。
差不多这样就好了
带上手套准备揉出丸子
单手就能信手拈来。这是为什么呢？唯手熟耳。
找来硅胶垫子把肉丸摆好，没有硅胶可用保鲜膜或者锡纸替代，如果这两个也没有，案板上刷点油也行。主要目的是防止粘连。
油温五六成热挨个滑入肉丸～为什么是滑入，自己感受一下就明白了，肉丸自带粘性与手套分离的重力作用正好不会溅起油花。
这步很关键，就一个要点:等待，不许动!
火力保持中小火
等待肉丸自己漂起来。然后观察颜色，当你看到肉丸颜色看起来很好吃的样子大概就可以捞出来了。啥叫看起来很好吃～以直觉为准。
给个参考，这就是看起来很好吃的颜色。
锅中加入少许油，下入葱姜蒜末。爆香后加入些许水。
加入老抽(上色)，生抽(提鲜)，花椒粉，八角，鸡精，味精。量凭感觉来。
下入肉丸，盖上锅盖小火炖煮约半小时。
捞出肉丸。(经过炖煮之后，解腻的同时口感软糯入味。没牙老太太都能吃。)
捞出调料渣
加入水淀粉(就是水和淀粉和起来的样子)
烧到冒泡泡
浇到肉丸上。
撒上些许小葱花。
开吃
| 小贴士 |
这是一道老少皆宜的菜，叫狮子头也好，四喜丸子也罢。好吃为原则。 山药可以用土豆或者其他淀粉类食材代替，各自有其味道，我的原则是用啥都行，看哪个顺眼就哪个。 所有调料的用料我都写了适量，是因为中餐本身是一个非标准化的东西，人的口味有轻重之分，调料也是，有劲大劲小之区别，家庭版要适于家庭，所谓甲之蜜糖乙之砒霜。各有评判，不必划定统一标准。 还有“感觉”初听是个废话，但在一个行业久了“感觉”会成为高于一切算计的智慧。慢慢培养。 |