| 牛里脊肉 | 300克 |
| 青红辣椒 | 4个 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 黑胡椒粉 | 1勺 |
| 黄酒或料酒 | 1勺 |
| 葱姜水 | 100克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 海天草菇老抽 | 1勺 |
| 生抽酱油 | 2勺 |
| 小苏打 | 3克 |
| 盐 | 1勺 |
| 鸡精 | 半小勺 |
| 水淀粉 | 一勺 |
| 白糖 | 5克 |
准备葱姜水，忽切成段姜切切片泡半个小时，把葱姜捞出来。
准备葱姜蒜，青红辣椒。
牛里脊肉纵刀切片，逆着纹路切，切的薄厚要均匀，新手不会切的肉可以麻烦卖肉的师傅帮着切一下。这可是好主意啊，切好的肉放到盆里，放入料酒，小苏打，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，分三次倒入葱姜水，用手抓拌搅拌一会儿再加第二次再抓拌，朝着一个方向搅拌，再加第三次，让肉充分的吸收水分。
一定要有耐心，用手多抓拌一会儿，让肉充分的吸收水分。
葱姜水充分的吸收后，倒入蛋清不停的抓拌，朝着一个方向搅拌。
倒入淀粉，淀粉不要放的过多，有薄薄的一层就够了，用手不停的抓拌。
再倒入一勺油，防止下锅时粘连。放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。
如果用铁锅炒菜，把炒锅冒烟放入一勺油，把油烧冒烟倒入盆里，再放一勺油，再烧冒烟倒入盆里，反复两次，这样就不会粘锅了，前两次的油就留着以后炒菜用吧，再放一勺凉油倒入牛肉，看视频一点也不沾锅吧，如果用麦饭石锅直接炒就可以。
牛肉滑散后放入葱姜蒜，青红辣椒，快速翻炒。
少放一点盐，白糖，生抽，鸡精。
快速翻炒，少放一点水淀粉，炒的时间6513一定要短，肉变色就熟了，所以动作要快。
出锅装盘简直太香了，肉非常滑嫩，
一定要仔细阅读菜谱每一步的做法，材料准备齐全再去做。
| 小贴士 |
一，牛肉这样上浆可以做炒牛肉和水煮牛肉等， 二，浆好的牛肉放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。 三，因为浆好的肉容易粘锅，分三次放油才不容易粘锅，如果有麦饭石锅可以直接炒。 四，炒这道菜的时间6513一定要短，速度要快。 五，牛肉上浆的时候要有耐心，朝着一个方向用手来搅拌。这样炒好的牛肉才会滑嫩。 |