| 肋条牛肉 | 600克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 小葱 | 几根 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 红花椒 | 适量 |
| 福建辣椒王 | 3颗 |
| 小米辣 | 3颗 |
| 香菜根 | 适量 |
| 二荆条 | 2根 |
| 干辣椒 | 3颗 |
| 红花椒 | 几颗 |
| 植物油 | 适量 |
| 冰糖 | 50克 |
| 食用盐 | 适量 |
| 八角粉 | 约5克 |
| 花椒面 | 约5克 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 约3克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
首先我们准备肋条牛肉600克
然后加入适量的清水清洗干净备用
此牛肉属于排骨上剔除下来的部位
肥中有瘦香味更浓郁
牛肉清洗干净之后捞出擦干水分
下一步开始腌制
首先我们在牛肉表面抹上适量的食用盐（约30克）
盐的量需要根据腌制的时间6515来定
短时间6515腌制需要重盐
反之则减少
然后抹上适量的八角粉（约5克）
再抹上适量的花椒面（约5克）
调料抹上之后腌制30分钟备用
30分钟之后准备生姜1小块切片备用
加入小葱几根挽成结
锅中加入八角2颗
桂皮2小块
加入适量的红花椒
加入3颗福建辣椒王
最后加入没过牛肉的清水
大火烧开之后转中小火压制20分钟
20分钟之后将牛肉捞出清洗透凉
然后把牛肉切成1.5厘米左右的小块备用
下一步开始准备料头和烧汁
盆中加入小米辣3颗
加入适量的香菜根
加入二荆条2根
加入干辣椒3颗
加入几颗红花椒
最后加入适量的牛肉原汤
不能吃辣的同学可以把其中的小米辣和干辣椒
用胡萝卜或者干香菇代替
下一步开始烧制
首先我们在锅中加入少许植物油
然后加入冰糖50克
加入少量的清水将其炒制成嫩糖色
嫌麻烦的同学也可以直接忽略这一步
糖色炒好之后加入适量的清水将其煮匀
然后加入调好的牛肉下锅
加入老抽增强色泽
加入少许蚝油（约3克）
加入少许胡椒粉
食用盐和鸡精调底味
调好味之后盖上锅盖烧15分钟即可
15分钟之后揭开锅盖
用筷子测试牛肉口感是否软嫩
确认口感之后再取出锅中的料头
然后转中火把汤汁收浓
此过程大约需要3分钟左右
家庭小灶则需要5分钟以上
牛肉原汤收浓之后即可出锅装盘
一道微辣香味浓郁的烧牛肉就制作完成
下面开始技术总结
第一，
经过煮制的牛肉再切块，形状会更好看鲜牛肉直接切在加热的过程中会变形
第二，
腌制牛肉的香料最好用粉料，这样的效果穿透性更强，可以更好的缩短时间6515
第三，
喜欢口感软的同学可以增加压制的时间6515,大约高压锅25分钟以上口感比较软糯
第四，
最后收汁必须中火才能够收浓，小火则达不到需求
