洗净的大排用敲肉锤敲断纤维，大概1.5倍大，把边上的筋膜剪断，这是大排不卷曲的关键，敲过的大排肉嫩不柴，没有锤子的也可以用刀背敲
接下来就是腌制，放盐，胡椒粉，料酒，老抽，糖，用手抓匀揉透，让调料迅速渗入肉里，放置一刻钟。
腌制好的大排抹上干的生粉，等一分钟，干粉变湿，这样煎的时候不会掉粉糊锅。平底锅放油，中火，油温不用很高，放入葱，姜，大排，一边煎到略微焦黄，翻面，煎好放入生抽，桂皮，八角，加入大排持平的开水，煮五分钟，然后大火收汁就可以了
起锅，开吃
| 小贴士 |
大排处理的时候记得把筋膜剪断，这样煮完的大排是平的。腌制过的大排已经入味，不用久煮。 |