| 猪蹄膀 | 1只 |
| 冰糖 | 20克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 黄酒 | 100克 |
| 姜 | 2片 |
| 葱 | 2根 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 少许 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
新鲜的猪蹄膀，让商家剁成小块，冷水浸泡半小时，冷水下锅，加入一勺料酒，姜片煮开
捞出，冲洗干净，控干水
准备大料
锅中少许油，放冰糖，小火熬出糖色
倒入猪蹄膀，翻炒均匀
沿锅边到一勺料酒
放入图3中的大料和花椒（花椒照片忘记拍），小火煸炒，炒出香料味
翻炒两分钟左右，倒入生抽
老抽
加入黄酒，
小火继续煸炒两分钟左右，让猪蹄充分吸收黄酒的酒香味
倒入开水，一点点盐，没过猪蹄，水再高出3公分左右，放葱结
放一块王致和豆腐乳
大火烧开，撇掉浮沫，转中小火炖1.5小时左右
炖一半时间6541打开盖子，搅拌下，怕锅底糊
1.5小时左右，如果肉炖熟了，尝下口味，看是否加盐，可以大火收汁，若没有，继续炖哈，直到炖到皮可以轻轻用筷子戳进为止
出锅
装盘，可以撒葱花或者香菜
| 小贴士 |
1、糖色一定要熬好，翻炒均匀，2、黄酒调味是关键，3、水一定是热水，还有水量要足够，宁可多不能少，4、小火煸炒久一点，能解腻，5、猪蹄膀瘦肉多，如果光是猪蹄，感觉没什么肉，都是骨头跟皮，看自己个人喜欢挑选食材 |