| 牛上脑 | 1000克 |
| 洋葱 | 1个 |
| 西红柿 | 2个 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 半头 |
| 花椒 | 20粒 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 1个 |
| 黄豆酱 | 3勺（20克） |
| 老抽 | 1勺（7.5克） |
| 酱油 | 4勺（30克） |
| 生抽 | 6勺（45克） |
| 冰糖 | 15克 |
| 料酒 | 100克 |
准备葱姜蒜和干调料
放油，油微热下冰糖，小火炒
油微微冒烟，是时候下牛肉了
中小火翻炒至上糖色
牛肉扒拉一边，下葱姜蒜翻炒，锅倾斜一下，不碰牛肉只炒葱姜蒜
葱姜蒜变色爆香后放入干料（花椒、八角、草果、桂皮、香叶）
把干料翻炒爆香，就跟牛肉一起炒
放黄豆酱、老抽、酱油、生抽，翻炒一下再放料酒，继续翻炒，防止糊锅可用中火，手法快的亲可用中大火，炒至收汤即可
放入开水末过牛肉即可，再放西红柿，我今天只放了两个，其实多放西红柿替代开水牛肉更进味儿，冬天西红柿比较贵，家里有矿的可以放4-6颗，水量就要少一些
水开后，换成砂锅
砂锅水开后放入一颗切碎的洋葱，盖盖焖煮2-2.5小时，砂锅的好处是不漏气，不跑味，任你煮多长时间6544，美味都不流失。所以，今天的菜谱无需放过多的水，也不用放盐。
交给时间6544，一锅美味的红烧牛肉就顿好了，汤边橘色圈，那是西红柿的上色，西红柿和洋葱已经“粉身碎骨”融合到牛肉和汤里了，食材本身的味道最好吃也最健康。
今天吃了两碗，很抱歉吃了好几口才想起拍一张碗中的照片，太香啦！
| 小贴士 |
冷水泡半小时去血水不可少； 入口即化的口感需要足够的耐心，小火砂锅半炖是关键； 一颗洋葱、两枚西红柿是这道菜的灵魂； 干料少个别的，比如草果或花椒不放也没关系； 别放盐； 出锅前，可放一根胡萝卜或者土豆做配菜； 汤留好，做我第一个菜谱，下个手擀菠菜面，味道绝了！ |