| 【食材】 | |
| 鸭翅 | 500g |
| 鸭掌 | 500g |
| 鸭心 | 150g |
| 莲藕 | 半节 |
| 土豆 | 1个 |
| 金针菇 | 1把 |
| 【腌肉料】 | |
| 盐 | 1勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 10片 |
| 【卤汁料】 | |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 半卷 |
| 香叶 | 4片 |
| 小茴香 | 一抓 |
| 草果 | 1个 |
| 花椒麻椒 | 半拳 |
| 干辣椒 | 40个 |
| 冰糖 | 40粒 |
| 生抽 | 14勺 |
| 老抽 | 10勺 |
| 料酒 | 4勺 |
| 水/啤酒 | 666ml |
某宝冷冻生鲜-解冻-清水浸泡1小时，出血水-冲洗-沥干（为了食用顺心…剪了鸭爪指尖…sorry鸭）
盐+料酒+葱+姜，腌1小时，中途抓一抓，翻翻面，让所有肉都沾到，被充分腌渍（核心步骤）
腌肉的时候准备卤汁（就是前面的卤汁料一股脑倒碗里），有啤酒用啤酒，没啤酒用水也行，前面一定一定要充分腌肉嗷
干辣椒量（小米饭碗）
除干辣椒外，其它小料装进滤网，开水冲洗去浮尘（草果用刀背拍裂）
腌好的肉冷水下锅，不要盖盖，大火煮沸-撇去浮沫-温水冲洗-沥干水分（腌渍时的葱姜不要丢）
香料+卤料汁+肉，全部下锅
（还剩点葱姜，都丢进去）料汁可闷过三分之二，大火煮沸后，转小火煮10分钟，翻一翻，使其全部均匀上色
配菜可以根据自己喜欢的菜来加，海带、豆腐干、腐竹、香菇都可以（莲菜耐煮，金针菇吸味，土豆最后下锅）
配菜不要下太早QAQ土豆化作春泥更护鸭是想太多…
卤汁烧到一半时加菜，小火继续炖煮10分钟
大火收干汤汁
收汁时可先将素菜捞出
（汤汁一定要大火收干挂糖）简直了！一毛一样的味道！想哭T_T…
| 小贴士 |
1.腌渍去腥非常重要，一定要充分腌渍（没有啤酒，用水代替一样的，可多放一点葱姜料酒）。 2.卤味出锅放凉，隔夜更好吃，肉的蓬松感会变紧致有嚼头，放凉再吃哈哈哈哈～ 3.中间卤煮时可用筷头蘸汁尝味儿咸淡，老抽控制颜色，生抽调整味道，不用额外再加水和盐。 4.卤汁料是2斤多肉，如果肉增减，配料相应增减就好，菜不影响。 5.最后一定要有耐心用大火收干，汤汁变糖汁，期间需一直翻拌避免焦糊，这样放凉后才有唇间甜味，齿间卤味，舌尖辣味嗷～！ 6.【勺的解释】卤味里的佐料不需要精准到克，真的差不多就行了！调料用勺来计量也是考虑到大家制作便捷，好估量，一般【糖盐鸡精的勺】是超市买调料瓶套装里拇指头大的小小勺，【酱油醋类的勺】是吃饭的饭勺，汤勺另论。再一个，半拳就是半个拳头那么大！一掌就是一个巴掌那么大！都是为了没有称的小伙伴方便操作！半拳花椒就是抓一大把花椒，堆起来差不多半个拳头的体积…不想太辣就减辣，不想吃甜就减甜，不想吃麻就减花椒，但减了就不是正宗周黑鸭的味道啦！！而制作过程中，最最最最重要的是【前面的腌制和最后的收干挂汁】！！！！ 累了。。。。我一个超级小白都成功了！难吗…不难！！卤味只需要时间6222和耐心！不需要技术和经验！只要按步骤！如图操作！都能成功！至少也要卤成图示的成色再说行不行啊！！行了，开干吧～！！ |