| 冬笋 | 400g |
| 五花肉 | 420g |
| 冰糖（炒糖色） | 20粒 |
| 冰糖（炖煮） | 10～15粒 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 姜片 | 2片 |
| 葱段 | 2节 |
| 生抽 | 4白瓷勺 |
| 料酒 | 2白瓷勺 |
| 盐 | 1调料勺 |
冬笋去皮切滚刀块，焯水15分钟，去一去涩味和部分草酸，便于后续炖煮。
准备一些五花肉：我和妈妈从市场买来是整条状的，如果可以买到整块方块的后续更好切形状；
我把条状的切成两半，方便焯水。
冷水下锅，加入2白瓷勺料酒，葱段、2片姜片焯水10～15分钟，中途撇去浮末，捞出备用。
焯水后捞出切方块：预先焯水是为了定型，焯水切块后再煎再炖煮，肉块比较不会变形。
如果不想先焯水也可以，洗净擦干直接煎（直接进入步骤10）。但是肉块可能会略微变形。
焯水期间可以准备：
冰糖（分成两部分：一部分炒糖色，一部分炖煮：因为炒糖色的那部分冰糖焦化后不会太甜，后续炖煮要补一点），
一片香叶，
一个八角，
2片姜片，
1个葱结。
炒糖色：油炒糖色或者水炒糖色都可以，油炒糖色传热比较快，用最小火；水炒糖色会比较慢一点。
我用油炒糖色。
同时准备一壶开水。
炒到这个状态：糖浆开始冒密集小泡时的状态，糖色呈较深的枣红色时差不多到状态。
加入适量开水（多一点少一点都没关系），这一步要小心糖浆的飞溅。
将水和糖色混合物煮开。
盛出备用。
锅中少许油，肉块擦干水分（不然油会溅人），放入肉块煎出部分油，后续煮好吃起来比较不会腻。
这一步可能会油有飞溅，保持最小火煸油即可，火大了溅油会比较厉害。
倒出煸出来的大部分油，加入葱段、姜片、香叶、八角稍微煸炒一下。
再加入冬笋稍微翻炒。
转最小火调味：加入4白瓷勺生抽，翻炒。
加入开水（这里一定要开水，冷水会使肉质收紧变柴）。
大火煮开，稍微撇一下表面的浮油与浮末。
加入炖煮部分的冰糖，尝一下味道（微甜），转小火炖煮1小时又20～30分钟，炖煮到肉皮、肥肉软烂为止。（因为肉块比较大所以炖煮时间6598更久一些，不炖烂吃起来感觉会更腻）。
中途可以看一看水有没有干了，如果水少了适量补充水。
煮够时间6598后，开盖大火收汁，最大火轻轻翻炒，如果肉炖的足够烂勺子是可以戳烂的，所以需要小心翻一翻。
收汁的时候尝一下味道，补适量盐（约1调料勺）和糖（看个人喜甜程度，我加了1调料勺白砂糖）。
直至把汤汁收干为止。
盛出装盘，可以切葱花或者切葱丝装饰。
^_^ 解决家里冬笋的消耗问题～
| 小贴士 |
1.冬笋切滚刀块是因为和大块红烧肉放在一起比较和谐，你也可以冬笋切片，肉也切片，同样的做法。 2.不想炒糖色的也可以用老抽代替，我今天完全没有放老抽，糖色的上色效果很好，收汁收的好看起来非常红亮诱人。 3.香料我只放了八角和香叶，香料的味道太浓会盖过冬笋的香味～ 4.五花肉要选肥瘦均匀，五花三层的漂亮红烧肉，炖煮出来更好吃。 |