| 肘子 | 1个（约1kg） |
| 葱段 | 3段 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段（卤制） | 3段 |
| 姜片（卤制） | 3片 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 半段 |
| 花椒 | 20粒 |
| 辣椒段 | 5段 |
| 生抽 | 2炒菜勺 |
| 老抽 | 2汤勺 |
| 冰糖 | 20粒 |
| 盐 | 1.5调料勺 |
| 青菜 | 适量 |
| 鸡蛋 | 3个 |
周天一早去逛超市，买回来一个大肘子！
表皮看起来好干净，那我就不燎皮了！因为我没有喷枪且感觉在煤气灶上烤好危险…
哈哈哈潦草且凑合。
洗干净。
盆里装满凉水，放入姜片葱段焯一下水。
水开后撇去浮末，再煮10～15分钟，把血水煮透。
焯水过程中，准备一下配料：
葱段、姜片，洋葱是我上次煮红烧牛肉剩下的，所以一起加进去，没有可以不要；
八角、香叶各两个，桂皮半段，花椒和干辣椒，黄冰糖20粒（10粒炒糖色，10粒炖煮）。
先准备一壶开水，一定要是开水哦，小心受伤。
锅里少少少油炒一下糖色，你也可以用水炒糖色，比较好掌控。
把冰糖敲碎，融化均匀。
全程最小火。
不停搅拌，糖融化后，先会变成香油色，再变成枣红色（图中颜色）。
然后糖开始冒密集的小泡泡。
小泡泡布满，马上要开始冒大泡泡。
就是这个时候！快准狠！倒入开水！
煮开就行。糖色就准备好了。
盛出，红润红润的真好看～
但是后来我发现准备少了……一整个大肘子应该多炒一点糖色的。所以我后面补充了一丢丢老抽。
你也可以不炒糖色，就用老抽调色，也可以多炒一点糖色就不放老抽了（增加到20粒冰糖！）。
这时候肘子焯好水了，捞出来。
锅里少油，炒香一下葱姜。
再加入香料炒香。
再加入2炒菜勺的生抽，炒香。
加入一整壶开水，煮开。
加入剩下的冰糖，再加入1.5调料勺的盐搅拌均匀，尝尝味道，需要比日常炖煮稍微咸一点，就是能尝出咸味儿的感觉，不然整个大肘子不好入味。
这里我补了2汤勺的老抽，怕上色不够。你可以视情况补充。
不要怕先加盐会让肉质变柴，肘子外层肥肥，不会柴，一样软烂。
把肘子放进电饭锅里，倒入刚刚的调料水，要能没过肘子哦。
煲汤模式2小时～2.5小时，
高压锅30分钟～1小时，
你也可以用铸铁锅2～2.5小时。
这个时间6612基本上够了，不够软烂就延长时间6612。保持水面微开但不沸腾。
炖煮期间可以烫点青菜垫底。
最后30分钟可以加几个白煮蛋进去一起卤～
时间6612到后打开电饭煲～超级好看。
电饭煲基本上不损耗水量（图中是我把水打出去了才想起来拍照），普通锅炖煮要注意补水，别烧干了！
这里有一个让肘子更好吃的小窍门：卤好后加入1调料勺盐和5块冰糖，搅拌均匀，关火/保温模式浸泡肘子2～5小时，也可以浸泡隔夜，超级入味！如果你没有时间6612，那就直接跳转下一步
打出一部分汤汁，大火煮开，尝尝味道，看是否要补充盐/糖。我在这里补充了0.5调料勺盐和3小块冰糖（配料表外的分量）。
加入一点水淀粉勾芡，再滴几滴油，让芡汁变亮，更好看～
就是这个样子～
把肘子提溜出来～炖了2.5小时已经超级软烂，皮和肉都往下坠。
放在盘子里，淋上汁儿～
超级诱人！
超下饭！吃了整整一碗意犹未尽！
俺滴简易版猪脚饭！吃光光！
看这duangduang的肉～
| 小贴士 |
有一些菜谱会加入黄豆酱/豆瓣酱一起卤，增加复合的香味。我没有加一是因为宿舍没有，二是想吃比较纯粹的炖肘子。你如果想加也可以加2勺，一定也很好吃。 如果家里有红腐乳，可以加一小块进去，再加点腐乳汁，一是增加复合风味，二是辅助上色更好看。白腐乳不行。 |