| 牛腱子 | 500克 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 25粒(一小把) |
| 姜 | 3片 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 盐 | 2克 |
| 香叶 | 3片 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 干辣椒 | 1-2个 |
| 料酒(可不加) | 1勺 |
| 大葱 | 2段 |
准备工作：提前用清水浸泡牛肉1小时左右，尽可能把血水浸泡出来，再清洗干净备用
冷水下锅，放姜片，开大火煮
煮开后即可关火，取出用清水洗净备用
放入电饭锅内，加上面所有的调料(咸淡可以根据自己口味做适当调整，可以适当偏咸一点，不然很难入味哦)加清水没过牛肉，用电饭煲炖煮模式，定时1小时30分钟即可。煮好时，卤水大致还剩余三分之一。不要着急捞出，继续在卤水里浸泡30分钟以上，期间记得翻面，尽可能浸泡均匀。
捞出后晾凉，建议放冰箱冷藏一晚，更易切片哦～喜欢吃原味的可以直接吃，喜欢蘸料的可以加喜欢的调料做凉拌。
搅拌牛肉做法：
秘?卤汁保存法：选择一个干净无油无水的密封盒子，将第一次卤完牛肉剩余的卤汁，去掉葱段(其他香料可以保留)倒入容器内，晾凉后盖紧放入冰箱冷冻，记得是冷冻！等下次再煮牛肉，可以取出解冻后直接做卤汁。再这个卤汁基础上，因为需要加清水重新卤牛肉，需额外加盐调味，葱段也需加新的哦，相信我，这样的老卤水再次卤牛肉真的太香了！卤完的卤水继续按照之前的方法保存好，可以循环使用哦！当然如果卤水冷冻超过半年以上，建议检查是否变味再使用哦！正常密封冷冻保存，完全不会变质！我是一个月至少卤一次，所以卤水保存的非常好！
| 小贴士 |
温馨提示：我分别用美的电饭锅和松下电饭锅卤过牛肉，煮出来的效果稍有差异。 给大家做个参考：美的电饭锅煮了1小时30分钟，卤水会自己收汁，关火正好差不多剩余三分之一的卤汁；而松下电饭锅煮1小时30分钟后，卤水还是满满一锅，需要倒入炒锅内收个汁，剩余三分之一的卤汁即可关火，这个步骤主要是为了让卤水更浓郁，更方便牛肉更入味哦~ |