| 鸭板肠 | 2kg |
| 姜片 | 5片 |
| 料酒 | 适量 |
| 植物油 | 5克 |
| 白砂糖/或冰糖 | 150克 |
| 清水 | 1碗 |
| 清水/或高汤 | 4-5斤 |
| 鸭货卤料包 | 30克 |
| 姜片 | 5片 |
| 干花椒 | 20克 |
| 干辣椒（切小段） | 30-45克（我放45克，中辣） |
| 植物油 | 250克 |
| 生抽 | 70克 |
| 老抽（我没放） | 20克 |
| 盐 | 50克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 红曲粉 | 1.5-2克 |
先买鸭货卤料包，我用的这款。点开大图截图保存，微信识别快团团小程序，直接下单。
武汉本地老板13年老店秘制卤料包。家用商用都可以。
商用可以买基础版，性价比高。
自己吃推荐买升级版，原材料更好
鸭板肠不是鸭肠哦，是鸭食管，我用的六和这个牌子冷冻的，京东买的
提前一天冷水浸泡完全解冻，多加点面粉和食盐，双手反复搓洗。
把鸭板肠表面的油膜和脏东西洗掉。
反复淘洗、换水，清洗5-10遍，直到水清澈。我洗了10来遍。
抓过鸭板肠的手，指缝和掌心不会太滑了，就可以了。
如图这种脏东西可以摘掉，或者用刀刮掉。
目前我想不到更好的解决方法，只能一条一条的刮。
做的多不用刮，会很累。
你们有其它好方法，可以评论区告诉我
接下来烧一大锅开水，最好用大的不锈钢锅或者桶。
加入姜片和料酒，烧到水完全沸腾。
少量多次，加入鸭板肠焯水，搅动几下，焯水1-2分钟，鸭板肠打卷了，就立刻捞出。
立刻放入提前准备好的冷水中降温。
再用清水反复冲洗几次，冲洗干净。
完全攥干水分，放入盆里备用。
接下来炒糖色，锅底淋5克左右植物油打湿，只少不多，能打湿锅底即可。
加入白砂糖或冰糖。
时不时搅拌，中小火把糖慢慢炒融化
糖融化后顺时针不断搅拌，炒到糖变成红棕色，表面起一层大泡泡，最后变成绵密泡泡的时候
加入一碗清水，米饭碗那种容量的一碗。糖色就炒好了。
这一步加水时会溅起来，小心别烫到！！！！可以拿个长把的水瓢！
而且声音巨大，有个心理准备。
接着再加入4-5斤清水，或者高汤。
再加入姜片、植物油、花椒、干辣椒、卤料包。
（干辣椒切小段更好出卤香辣味）
（卤料包可以用温水泡一下，挤干水分再放进去）
（如果有一次性的卤料袋（茶包袋），可以把花椒和辣椒分别放入小袋子里，到时候捞出扔也方便）
大火把水烧开到沸腾，转中火，让它自己熬煮20分钟。
把料包的香味和辣椒花椒的麻辣味都煮出来。
这步不放肉。
如果卤时间6230长的肉，比如50分的牛腱子，这一步就把肉放进去。
期间不用管它，不用盖盖子。
时间6230到了，麻辣味和香味都煮出来了。
开始调色调味：加入生抽、老抽、盐、白砂糖，红曲粉。
全部搅拌均匀。
老抽和红曲粉是上色的，二选一就好，我家老抽没有了，我放的红曲粉。红曲粉可以用10克水化开搅拌均匀，再加入。
用一只白色的米饭碗，盛出来一碗卤汤，观察调好的颜色，卤汤深红偏黑，就是对的。
（要一大碗，一勺不行，汤太少了看不出来）
如果颜色浅，再补一点老抽。
再尝一下卤汤味道，比较咸，比平时喝的汤咸，就是对的。如果不太咸，再补点盐。
别怕味道重，卤汤的味道一定要给足，肉才能入味。
接着加入刚才焯好水的鸭板肠。定时，中火或者中小火，保持卤汤沸腾翻滚，全程开盖卤制20分钟。
卤汤能全部盖过肉就好，不能一大锅卤汤，卤很少的肉。
视频参考：
保持卤汤沸腾翻滚就好，卤制全程不要?♀?盖盖子，开盖卤制，能让肉腥味散发掉。
已经上色了，很好看，卤20分钟就关火，不能一直卤，卤太久就不脆了。
再开盖浸泡2小时入味，就可以吃了。
浸泡后颜色会更深更好看
成品，拍照欣赏！！
看着就超级有食欲，油润光泽，颜色非常美！
给你来一根！！
脆弹筋道爽滑！！麻辣鲜香可口！！
肉很厚，有嚼劲，超级好吃！！和外面卖的一样好吃！！绝了！！
原来卤鸭货这么简单！这辈子不用出去买鸭货了！！
太太太好吃了！！一根一根停不下来那种！！
我爱鸭板肠！！看起来就想吃有没有！
冷吃鸭板肠，当下午茶，加餐，追剧小零食，都非常合适！！
一根可以剪3块，每次用签子扎着吃
从此实现鸭板肠自由！！鸭脖子自由！
鸭货自由！
谁还没吃过鸭板肠！！强烈推荐！一定要试试！一定不会失望的！我每次去鸭货店必买，非常好吃，现在自己做，好简单！
保存方法：
我每袋装了200克左右，还可再少点，100克也行。我还撒了一些芝麻增香。
湿抽，半真空。或者直接装保鲜袋。
放入冰箱-18°C冷冻保存。
室温完全解冻，可以直接吃，或者装到盘子里，微波炉叮30-60秒，加热一下，也好吃。
卤鸭胗
超好吃！爱鸭货的快去做！
记得来交作业，帮我点个好极了！感谢大家，祝大家暴富
卤鸡爪
卤牛腱子
太诱人了
切片
| 小贴士 |
卤制各种肉类，时间6230参考表： 50分钟：牛腱子（切半斤/块）、牛排、牛肚、猪蹄 40分钟：鸭脖、鸭腿、猪肚、猪舌、猪头肉 35分钟：五花肉、排骨、猪尾巴、猪心（对半切） 30分钟：猪耳朵、鸡脖、肥肠（味道重，单独卤） 25分钟：鸭掌、鸭胗、鸡腿、猪皮 20分钟：鸭板肠、鸭头、鸭锁骨、鸭翅/翅根/翅中、鸭心/鸡心 12-15分钟：鸡爪、鸡胸肉、猪肝（对半切） 8-10分钟：鸭舌、鸭肝、鸡肝、鸡翅尖 2-3分钟：鸭肠（鸭肠卤好浸泡20分钟，其他肉类浸泡2小时左右） 具体卤制时间6230视情况而定，边卤边看。 鸭货卤汤颜色调到深红偏黑，猪肉和牛肉等卤汤颜色调到枣红色。（老抽少加或省略） 卤制素菜，参考时间6230表： 素菜等肉类卤完浸泡好，捞点卤汤出来单独卤。卤肉汤可保存不会串味。汤很咸的话兑点热水稀释下，素菜不用焯水，可不加卤料包） 15分钟：莲藕（整个或对半切） 10分钟：豆腐干 5分钟：丸子类、豆干 3-5分钟：豆皮 3分钟：莲藕（切片）、海带、腐竹（提前泡软） 1-2分钟：金针菇、土豆片（去皮切薄片用水冲洗几遍，卤1-2分钟再凉拌下） 毛豆单独卤：用清水加盐煮8分钟左右，再放卤汤煮几分钟再浸泡 （素菜煮好浸泡10-20分钟左右入味即可） |