| 五花肉 | 600克 |
| 老抽 | 10ml |
| 冰糖 | 20克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 八角 | 2瓣 |
| 花椒 | 10粒 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 15克 |
| 桂皮 | 一块 |
| 盐 | 3克 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 1个 |
准备五花肉清洗干净（肋条肉） 及各种辅料
锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟
将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形
用锅放少许油下入肉块煎定型
锅内留少许油（很少的油）炒冰糖至红色加热水煮开成糖色
糖色水盛出备用
用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮开
下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时（此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干）直到汁收到浓稠，盛盘前五分钟加入盐调味
软糯甜香不腻
一碗饭可能不够
| 小贴士 |
经过煮水，是为了去除猪肉的腥气，肌理蛋白遇热凝结后已经定型，这样的整块肉才可以切出均匀的块， 第二次煎上色是为了久炖不会散烂，做红烧肉可少放蒜，久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳 ，汤汁要收粘稠吸附在肉块上。 |