| 五花肉 | 1000克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 5勺 |
| 冰糖 | 50克 |
| 陈年花雕 | 大半瓶400毫升 |
| 热水 | 2大碗 |
| 姜片 | 5片 |
| 葱结 | 2个 |
| 菜油 | 3勺 |
五花肉2斤，少了不好烧
均匀地切大块，放冷水龙头下冲水5分钟，可以冲掉血水，使肉更嫩。
锅里加冷水，加料酒或者花雕几勺
冷水下肉，焯好洗净沥干
切几片姜片
这个原抽酱油就是小时候的酱油味道，如果有原抽酱油，放一种酱油就好了。如果没有，那就是老抽5勺生抽3勺。
放菜油3勺润锅，菜油烧这个菜，要比色拉油香。油放入后加姜片，冒烟后倒入五花肉煸炒片刻
不用炒到起焦，这样肉太老。翻炒几下后加冰糖炒
再加酱油，炒到酱油收干
收干后上色，这个颜色基本上就是烧好后的颜色，如果觉得颜色不对，可以再调整糖和酱油的比例。红烧菜只要颜色对，味道就是自己想要的味道了。
倒入大半瓶花雕。8年陈以上花雕最好，肉会更香。花雕倒入后不要盖锅盖，大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖，酒不会发酸，但是酒香能留住，肉也更嫩，而且肉会成型，不会烧的很烂很烂。
酒烧干后加热水，末过肉1厘米左右。
加葱结2个，盖上锅盖大火烧开，小火焖几十分钟。
还有点汁的时候，把葱结撩掉翻炒。
大火收汁出锅
肥而不腻，晶莹剔透，香糯可口的红烧肉出锅了
颜色很好
来碗米饭，开吃吧
| 小贴士 |
用陈年花雕代替料酒，肉更香更嫩。不要盖锅盖，要使酒充分挥发。不需要炒糖色，糖色炒的不好会有焦味道，发苦。江南地区老早也不用炒糖色的做法，最传统的家常做法，就是用酱油和糖。这次稍微改良下的，就是用陈年花雕代替了料酒和部分水。 |