| 牛腱子 | 1500克 |
| 冰糖 | 两块 |
| 生姜 | 1块 |
| 小葱白或大葱 | 1段 |
| 茴香 | 1小把 |
| 花椒 | 1小把 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 八角 | 3-4个 |
| 陈皮 | 1块 |
| 甘草 | 4-5个 |
| 白果 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 白酒 | 2汤勺 |
| 芝麻油 | 适量 |
材料准备好...
生姜切片.
葱白洗净.
冰糖要1大1小.
有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿.
把正方形盘子里面的材料装一起.
葱白.茴香.花椒..
备用！
锅里烧水.
把步骤1的材料.
除生姜和大的那块冰糖留下.
其它全部放入锅中.
煮开..
盖上锅盖.
小火煮15分钟..
煮卤水的时候.
可以处理牛腱子了.
切成大块.
另取一个锅.
锅里放冷水.
能盖过牛腱子.
再放一半的生姜.
煮开后.
再煮5分钟..
捞出用清水冲洗干净.
浸泡凉透..
捞出沥干水.
这一步.
之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.
锅中倒入油.
把之前留下的那大块冰糖放入.
小火加热至融化.
变色..起泡.
等这大泡变小泡时.
迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.
翻炒至牛肉上色...
炒好了糖色的牛肉.
很好上色的.
把剩下的生姜放入翻炒..
倒入白酒..
我的是在超市买的最便宜的高度白酒.
拿来烧菜用.(^_^)v
倒入白酒后.
盖上锅盖焖10秒左右.
开盖后放生抽.
翻炒均匀.
这一步能完全去腥了.
再卤好的牛肉会特别的香！
把牛肉全部倒入卤水锅中..
水开后..
转小火..
盖上锅盖.
开始煮吧..
煮半小时后..
要经常注意捞出看看.
发现筷子能很难扎进去时.
放入盐..
继续煮.
筷子能比较轻松扎进去时.
关火...！
放芝麻油.
如果吃鸡精的.
可以放鸡精！
不要等到很容易扎.
那会太烂了！
放入汤中浸泡3小时以上.
再捞出沥干水分.晾干.
我这是泡了一晚上.
再晾干了一上午的！
切片.
装盘..
可搭配蘸料.
我的是用：
生抽.蒜末.红油.熟白芝麻.
芝麻油.香菜.白胡椒粉.
口味根据自己的来..！
切的时候没注意.
拍照时候一看.
我突然又想嫁给自己了.( ′▽｀)
来...
张嘴！！！
我自己吃了.！
| 小贴士 |
没错.. 我用的是糖色上色. 没有用老抽..不喜欢！ 如果不会炒糖色的. 可以不炒. 直接用老抽上色吧. 糖色炒好了的是不甜的. 所以我用了二块冰糖.. 如果喜欢吃辣的. 可以放一些辣椒一起卤的. 卤水可以过滤掉渣. 然后放锅里煮开. 放凉.. 装干净罐子里面. 几天内不用的话. 就冷冻吧...！ 下次卤其它东西时候. 可以直接加调料或一点大料. 老卤是越卤越好的！ 过年时候. 可以卤很多的东西准备着！ 我这次卤好的. 还没泡够时间6234. 我拿了一小块给娃吃. 她说尝一点. 结果抓着我手一口口干光了. 她说还要吃. 我说没泡够时间6234.吃了浪费. 难道我要说是还没拍照？ 剩一点点拍照. 人家会以为咱家吃不起肉啊. 啊.啊...╮(￣▽￣"")╭ |