| 和面配方 | |
| 面粉 | 500克 |
| 温水 | 280克 |
| 酵母 | 5克 |
| 白糖 | 5克 |
| 猪油 | 20克 |
| 酱肉馅制作 | |
| 肉馅 | 500克 |
| 香菇 | 10朵 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 葱姜 | 少许 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 2小勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1克 |
准备好肉馅和蔬菜，包包子熟馅生馅都可以，根据自己喜好来选择，做酱肉包用熟馅更好吃；
热锅凉油，倒入肉馅炒至变色；
加入一勺甜面酱和黄豆酱，少许姜末；
加入盐、酱油、花雕酒、鸡汁炒匀；
倒入香菇丁和胡萝卜丁；
炒香后盛出，放冰箱冷藏半小时，等馅料放凉凝固后好包一些，包之前再加入葱末拌匀；
酵母中加入白糖，因为糖能给酵母提供适当养分，增强酵母活性；
酵母粉不要直接放进面粉里，最好用温水化开后再倒入面粉中，可以将酵母的活性发挥到最大；
用35℃左右的温水化开酵母，有活性的酵母表面很快会浮起一层泡沫，如果没泡沫说明酵母粉已不太新鲜了，活性变低了，最好不要再使用；
倒入面粉中搅拌成块状，蒸包子的面需要和得软一些 ，500克面粉用280克水，和出来的面软硬度刚好；
不同品牌的面粉，吸水量也不一样，误差一般在10克左右，可以留少许水，根据实际情况稍作调整，若觉得面团稍软，可以再加10克面粉揉进去；
加入猪油，这一步最好不要省，猪油可以使包子蒸出来又白又软，表皮还光滑，实在没有就用植物油代替吧，只是没猪油蒸出来白；
要想蒸出来的包子光滑漂亮，揉面这一步很重要，面团一定要揉到彻底光滑，大概需要揉10分钟左右，揉好的状态应该是不粘手不粘盆；
揉好面醒5分钟，让面粉有一个充分吸收水分的时间6720，松弛后的面团很轻松就能揉光滑；
搓成长条，切成大小均匀的面剂，搓圆，按扁，如图，揉好的面团切口非常平整是没有气孔的；
擀成四周薄，中间略厚的皮；
包子皮不能擀太薄了，得给包子皮留点醒发的空间，皮太薄面发不起来，很容易出现死皮的现象，蒸好口感发硬，还容易烂底；
放入肉馅，用左手大拇指按在肉馅上，再用右手大拇指和食指捏出一个褶子，然后右手大拇指固定不动，用食指将旁边的面皮捏成褶子，依次向前旋转着捏，收拢；
包好后，稍微搓一下更好看；
包子包好应该是鼓鼓的，蒸出来才不得塌陷，若是扁的，就说明肉馅放少了，出锅很容易塌皮；
在蒸屉上刷一层油；
将包子放在笼屉上，醒发后包子会膨胀变大，所以每个包子中间需要留出空隙；
盖上锅盖，醒发20分钟左右就可以了 ；
千万不要长时间6720醒发，若包子醒发过度发得太泡，不但口感差，蒸好还没褶子，卖相也不好；
冬天气温低，醒发时必须往锅里倒些热水，大约40度左右，可以把手指伸进水里，若感觉有些烫，但还能承受，那就是40度左右；
夏天直接醒发就是啦，锅里不需要加热水，时间6720也可以缩短一点；
水烧开后，入锅蒸15分钟即可，火候不要太大，上汽后用中火蒸就可以啦；
蒸制时，需要注意以下几点：
1、水烧开后锅盖上会有很多水滴，包子入锅前一定要用毛巾把水滴擦干净，否则水滴落到包子上，包子皮会烫死发硬，这就是为啥同一锅包子，蒸好后有的会出现死皮的原因；
2、蒸包子时，锅盖一定要有出气孔，没有就在锅盖缝隙处塞一根牙签，让蒸气跑一点出来，防止水蒸汽滴落在包子上，影响包子皮美观；
3、蒸好后不要立马揭开锅盖，等一分钟左右，待气压稍微降低一点再揭盖，包子才不会回缩，揭锅盖时要平移，水就不会滴落在包子上了；
一次可以同时蒸两屉，下面一屉不会受到影响；
蒸好的包子表皮光滑，个个蓬松暄软，没有死皮发硬现象，提前发酵和不发酵这两种方法我都蒸过，口感是一样的；
由于家里人都爱吃包子，我每次都会蒸好几锅，放进冰箱冷冻保存，需要时取出来不用解冻，直接蒸10分钟，一样蓬松暄软。
| 小贴士 |
包子蒸好后发硬，塌皮的原因： 1、包子馅汁水太多，皮太薄，流出来的汁水把面皮泡软了，变成了死皮，醒发不起来，很容易就塌了； 2、馅放少了，皮没撑起来，蒸好后也会塌； 3、皮擀得太薄，包子皮没有醒发的空间，发不起来，蒸好后皮就会发硬； 4、水滴也是造成包子塌的原因之一，步骤21详细的讲解了怎样去避免水滴落到包子上。 |