| 猪前脚 | 1只 |
| 冰糖 | 一块 |
| 姜片 | 几片 |
| 南乳汁 | 2勺 |
| 卤料（见步骤三里） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 二勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 陈醋 | 二勺 |
| 白酒 | 半碗 |
猪蹄前脚比后脚肉多.
推荐买前脚..
买的时候.让师傅给伱用喷枪把毛给处理干净了.
或者回来自己用液化气烧..
烧的表皮微黄就行！
黑色部分用水洗洗就能刮掉的.
憋害怕哈...
猪蹄放入冷水锅里煮..
水要能盖过猪蹄的..
水开后..煮5分钟.
翻面...再煮5分钟.
捞出...！水不要了的！
卤料..可以直接去超市买一包现成的.
如果家里有一些材料.就用现有的.
我这里面有：
桂皮一块.八角几个.草果一个.香叶二片.
肉蔻一个.香茅草一捏.小茴香粒一捏.
陈皮一捏（不能不放）..姜片几片！
然后我个人习惯..
香料使用之前会洗一下！
伱们可以当做木有看见！
还有.可以买一包超市里面的那个：
王守义卤料.里面有4小包.一般卤一次猪蹄.
可以在伱有的卤料基础上.放一小包！
我这超市3元钱一包！
锅里放油.冰糖..
小火加热..
还是个人习惯.
冰糖我也是洗过了再用的！
冰糖开始冒泡.颜色变深时..
炒糖色还是蛮关键的！
炒的不够.会不上色.
炒的过火.颜色发黑发苦！
把卤料放下去爆香..
如果是一块块的猪蹄.
可以直接放猪蹄下去炒糖色.
因为我们现在卤的是整个的.
这实在没办法炒糖色.
只能退为炒香料.
这样之后放下去的猪蹄.
也是一样能有糖色上色的！
然后把猪蹄放进去.
再淋上半碗白酒..
继续小火.不要盖锅盖.
让白酒加热的熏猪蹄.
这一步去猪蹄的异味和增香.
千万不要少了这一步..
三分钟后.淋上二勺陈醋..
陈醋是帮助猪蹄解腻.
能更快炖酥烂又有口感的关键！（不能不放）
继续小火一分钟.
然后翻面..
同样的2-3分钟左右.
淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖..
南乳汁是增色和口感的好东西.
我觉得尽量是放的！
然后放开水进去.
一定要开水..
水要能盖过猪蹄..
大火烧开后.盖上锅盖.
转小火焖煮.
猪蹄.焖煮的过程中.
要翻面的..！
过程中.猪蹄会慢慢的皮裂开.
肉也会紧实的缩起来了..
体积明显变小太多..
还好是整只的.
不然还要以为是我偷吃了.
加盐下去..不要过早加盐.
盐会把肉的表皮锁紧.
让肉不容易烂.
更重要的是.会把味道锁住了.
其它味道进不去！
一般整个卤的时间6238要1.5-2小时.
根据猪的老嫩.大小等等.
越卤上色会越深.
图片里面是还没有卤好的.
但是水已经不太够了.
这个需要加热水.
卤到只要筷子能轻易穿插过去就是可以了！
尝尝卤汁的味道.
比口感偏咸一些就行.
然后让猪蹄在里面浸泡3小时以上！
最好是过夜.
夏天可冰箱或盖盖子空调房内.（我就是放空调房）
现在说说色泽问题..
坦白说.
我这个是我快卤好.
卤到颜色最好看时候拿出来拍起的！
然后丢回锅里.做好晚饭.再继续卤了一会儿.
之后泡过夜.第二天吃的！
所以我朋友圈的人.
看见了我大晚上发卤猪蹄的视频！
所有美食的图片.
很多都是半成品时候拍的.（为了效果）
就说这个猪蹄！
如果它在卤汁里面浸泡过夜的话.
肯定是颜色偏深.没这么好看了！
我这么机智的人.肯定不会让这样的事情发生！
| 小贴士 |
我个人喜欢在卤到一半的时候. 丢干辣椒下去. 然而.我家娃喜欢吃这个.不让放辣椒！ 伱们吃辣的可以放！ 再卤汁问题. 可以放凉后.把材料过滤掉. 留纯卤汁在冰箱.下次想吃什么卤什么！ 这样的老卤..是越卤的次数多越好. 要保存好.冷冻最好. 无法冷冻的..就10天拿出来加热一次. 再放凉入冰箱...！ 这个根据自己口味搭配蘸料. 生抽.蒜泥.胡椒粉.白糖.芝麻油.葱花.辣椒油.. 我建议热的时候切.好切（我是直接手掰的） 再放凉了吃.. 特别是过年过节..真的可以做.. 不会失望！ 我想到了啥再补充...！ |