| 膏青蟹 | 1只500克 |
| 肉末 | 200克 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 15克 |
| 味精 | 3克 |
| 姜末 | 2片量 |
| 葱花 | 1根 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 蛋清 | 1个 |
将买回来的肉剁成肉末
将肉末放在一个碗里面放少许盐，味精，料酒，白胡椒粉摔打上进，喜欢嫩一点的可以加一个蛋清
青蟹用剪刀在嘴巴处搓进去然后等个两三分钟再去处理青蟹，这样等下就不会容易把手夹到
去除绳子用刷子刷洗干净蟹盖，蟹腿处之后打开蟹盖
去除蟹嘴，蟹腮，蟹胃，蟹盖上的一圈，以及蟹小腿上的尖脚
将青蟹每半块斩4刀，这样两个蟹身可以有8块，两个大的蟹脚斩下，用刀拍一下，这样方便实用
将肉末放在盘底，青蟹依次摆入盘中围成一圈
放上蟹盖，如图注意蟹膏一面朝上这样更容易成熟
姜片上锅大火蒸7～8分钟，注意这里锅中的水要一次性加够以免水烧干，有条件的可以在水中加少许料酒去一下青蟹的青草味
蒸熟后拿出葱段姜片，将蟹盖翻过来最后淋入生抽撒上葱花浇入热油就可以食用了，这个季节青蟹也是很肥的不纺试试吧
| 小贴士 |
肉末最好是自己在家手工剁，嫌麻烦的可以让摊贩加工，注意肉要腌制一下摔打一下这样才有劲道 |