| 猪小排 | 400克 |
| 大蒜头 | 2个 |
| 淀粉 | 37.5g |
| 盐 | 13.5克 |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 糖 | 15克 |
| 粉丝 | 适量 |
在排骨里加1.5调羹（22.5g）淀粉和1茶匙（6g）盐，揉匀。
随后加冷水浸没，搅匀，至杂质浮出。排骨用清水冲洗至血水完全排出，沥干备用。
剥完的大蒜，剁成蒜泥，装盘备用。
在蒜泥中淋上热油（8成油温），加入1调羹（15ml）生抽、1调羹（15ml）蚝油、0.5调羹（7.5g）盐、1调羹（15g）糖，搅拌均匀。
在沥干水分的排骨中，加入蒜蓉酱和1调羹（15g）淀粉。
混匀后，腌制20分钟。
粉丝提前用冷水浸泡10分钟（泡软即可）。
将泡好的粉丝铺在盘底，再摆上腌制好的排骨。
开大火，水开后蒸25分钟。出锅前撒点葱花增色。
搞定！
| 小贴士 |
1、盐能起到消菌的作用；淀粉能吸附排骨里的血水，让其更干净。 2、腌制时加入淀粉，能让酱汁更好的包裹住排骨，更入味。 3、粉丝浸泡后还要蒸煮，无需浸泡太久，以免口感过烂。 4、淋上热油能更强的激发出蒜香味。 5、8成油温：有大量青烟，筷子周围会有大量气泡。 6、铺底的食材可自由搭配，比如南瓜、芋头、红薯等…… |