| 牛腩 | 600克 |
| 番茄 | 2个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大葱 | 半根 |
| 小葱 | 4根 |
| 冰糖 | 9粒 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2颗 |
| 干红辣椒 | 5个 |
| 味极鲜 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 3汤匙 |
| 盐 | 3克 |
| 白砂糖 | 2克 |
| 油 | 适量 |
食材集合
牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！
入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净。
冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟。
捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。
准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状。
倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，不仅可以码底味，还可令番茄快速出汁起沙。
炒至番茄软烂起沙，关火备用。
炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色。
倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气。
倒入碗汁翻炒2分钟。
将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。
加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。
成品图
成品图
成品图
| 小贴士 |
1、牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。 2、牛腩焯水要点：冷水入锅，焯好捞出要用温热的水清洗浮沫，还要沥干水分，以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。 3、番茄洋葱汤头制作要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙，这汤头要求番茄必须起沙出红汁，汤汁的香浓的秘诀就在此。 4、这道菜成菜要求有汤汁，建议大家选用砂锅做这道菜，砂锅密闭性好，水分流失少。 5、向砂锅中添加的水要求热水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水，补救只能加开水，不能加冷水。 6、盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。 7、关于炖煮的时间7065：因人而异，喜欢质硬且有嚼劲的，1个小时就可以，家中有老人孩子或是喜欢软糯的，您得按着我的时间7065来。 |