| 大猪肘 | 1.5kg-2kg （3-4 lbs） |
| 水 | 10 cups / 约2370ml |
| 韩式大酱 | 2 tbsps / 30ml |
| 味淋/米酒 | 1/4 cup / 约60ml |
| 酱油（生抽） | 1/3 cup / 约79ml |
| 红糖/黄糖（Brown Sugar） | 1/4 cup / 约60ml |
| 盐 | 1 tbsp / 15ml |
| 水饴 | 1/2 cup / 约118ml |
| 姜片 | 1 tbsp / 15ml |
| 小葱（切葱花） | 1根 |
| 熟芝麻 | 1/2 tsp / 2.5ml |
| 苹果（切小块） | 1个 |
| 干红枣 | 8个 |
| 蒜瓣（从中间切开） | 8瓣 |
| 姜片 | 1 tbsp / 15ml |
| 洋葱（切大块） | 中等大小 1个 |
| 干辣椒 | 7-8个 |
| 葱（切段） | 4-5个 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1根 |
| 黑胡椒粒 | 1 tsp / 5ml |
| 咖啡粉/速溶咖啡 | 1 tbsp / 15ml |
| 韩式腌虾（切碎） | 1 tbsp / 15ml |
| 清水 | 2 tbsps / 30ml |
| 蒜泥 | 1瓣 |
| 砂糖 | 1/2 tsp / 2.5ml |
| 辣椒粉 | 1 tsp / 5ml |
| 黑胡椒粉 | 一撮 |
| 葱（切葱花） | 1根 |
| 熟芝麻 | 1/4 tsp / 1.25ml |
双手挤压猪肘，以清除残留的血水。挤压并换水几次，直到看不到更多的血水为止，然后把猪蹄沥干
将干净的猪肘放在砧板上，擦干，然后清理干净表面的猪毛
猪肘冷水下锅，加切好的姜片（可以加点料酒），中火煮沸后，再煮20至25分钟，给猪肘焯水
把猪肘捞出，用流水把表面冲洗清理干净（Maangchi这里用毛刷刷了下表面）去除血污，重新起锅，把猪蹄放入
拿一个香料包，把卤料包部分的所有用料包入香料包里，把口系紧放入锅里，然后加入水（约2370ml）没过猪肘，加入韩式大酱、味淋、酱油、红糖、水饴和盐，盖盖中大火炖一小时
一小时后开盖把猪肘翻面，并用木勺子把香料包压到汤里，然后盖盖继续炖煮一小时
开盖检查猪肘是否已经炖到软烂，要炖到差不多软烂脱骨的程度
转大火开盖继续煮10分钟，期间不断用汤勺把汤汁浇到猪肘上，汤汁会逐渐变浓稠，猪肘的颜色会更加鲜亮
把猪肘取出放置于砧板上，自然冷却10-20分钟，冷却到猪肘不烫手
制作蘸酱：
把蘸酱部分的所有材料放入小碗中混合均匀，搅拌至砂糖溶解，然后在表面撒一些熟芝麻
切猪肘：
把肉从骨头上切下来，切成可入口的大小
切好的猪肘放置在盘子上，撒上切好的葱花和熟芝麻
可以搭配蘸酱、生菜、蒜片、青椒、包饭酱和各种小菜一起食用
韩式腌虾是这种虾酱
| 小贴士 |
Maangchi在食谱里用的糖是BrownSugar，我一直是默认Brownsugar是红糖，Yellowsugar是黄糖，Brownsugar一般分两种，一种是lightbrownsugar，还有一种是darkbrownsugar，这里的应该是lightbrownsugar，Yellowsugar是比lightbrownsugar更浅一点的黄糖，但被提醒之后我去搜了一下发现，发现关于糖的种类界定不是绝对的，也有很多品牌和地方会直接把黄糖叫做brownsugar，也就是lightbrownsugar，韩国的 brownsugar就是直接译成黄砂糖的，如果大家也有上色过深的情况，非常有可能是因为糖的类别，很感谢收到了反馈，我已经修改了食谱 |