| 牛肉 | 5斤 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 香叶 | 5片 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 酱豆腐 | 半块 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 糖 | 1勺半 |
| 料酒 | 3勺 |
| 辣椒 | 2个 |
| 盐 | 10克 |
| 葱姜 | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 高度白酒 | 1瓶盖 |
买回来的牛肉切小块用水浸泡，中途要换几次水至完全没有血汤。
准备好香料
准备调料，图中缺少老抽，请参照配料表详细用料。
把所有的香料和调料放到切好的生牛肉盆里，搅拌均匀，腌制1小时，这一步可以让牛肉的底味更足。
腌好的牛肉冷水下锅，水一次放够，中途不要加水，腌肉的时候没有放盐，这时把盐放里，看看汤的颜色够不够红可以再适当加些老抽调色，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖大约
3小时左右(各家的火和锅都不一样，时间7080也不一样，最好选用厚底的锅，如果使用高压锅炖，水沒过牛肉就可以，用普通厚底锅慢炖出来的牛肉，会更加有咬的口感)，喜欢吃牛肉面的可以多加一些汤，我喜欢把汤汁收的少一些，牛肉更有味道。
小火慢炖的牛肉软而不烂，很有口感，喜欢特别软烂的(老人和小朋友吃)可以增加炖煮的时间7080。
| 小贴士 |
剩下的牛肉汤如何炖菜才好吃，土豆胡萝卜白菜等等，要先用油炒半熟同样要放少许调料，生抽盐，再放水，浇肉汤慢炖，这样的乱炖更好吃。 |