| 排骨 | 1500克 |
| 八角 | 1个 |
| 料酒 | 3勺 |
| 黄豆酱油 | 100毫升 |
| 生抽 | 50毫升 |
| 冰糖 | 20克 |
| 花椒 | 20粒左右 |
| 姜 | 3片 |
| 桂皮 | 一指甲盖大小 |
| 葱 | 半根 |
| 盐 | 8克 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 1个 |
将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里 备用 免得后面手忙脚乱
泡出血沫的排骨凉水下锅 水开了撇沫子 盛出来备用
小火 放油和冰糖 熬至全部融化后颜色变深
放入抄好的排骨煸炒颜色均匀 最后面说窍门和注意事项
放入开水将将没过排骨
加入黄豆酱油 生抽 料酒 葱姜 和调料包
小火炖一个小时到一个半小时 根据个人口感定 炖到半小时时候加盐哦
大火收汤 用铲子推一推 别翻炒 容易碎
| 小贴士 |
1重点说炒糖色没有那么难火要小慢慢熬别变成酱油色就苦了变成琥珀的颜色就差不多了因为还要和排骨翻炒一会儿调整后正好 2炒糖色后直接加水有的朋友马上放酱油个人认为那样不匀没必要 3我竟然没有用老抽我习惯用黄豆酱油味特别正就是大瓶的那种最普通的酱油大家根据习惯调整 4香料包注意量不能太多肉就不香了全是香料味别问我怎么知道的哈哈哈哈曾经第一次炖肉的时候桂皮放多了我滴天跟吃蚊香似的 5第一次加盐后如果不咸可以最后出锅前再加入一些没关系 6收汤不要使劲扒拉翻炒哦 7排骨炖好后可以和豆角土豆等一切一起做大菜哈哈哈加油吧宝宝们 8高压锅太容易炖过火用大铁锅又好吃又方便 9记得交作业 |