早在辽代，满族先祖女真人就有在野外狩猎时架火烧陶罐，用沙半鸡（飞龙）汤煮食鹿、狍肉片的饮食风俗。
陶罐内煮沸的鸡汤热气腾腾，鹿、狍肉片随切随煮随食。
后因渔猎生活的稳定，发展用铜锅炭火，用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉。
有的也用各种山磨菇调汤，如榛菇、元蘑、草蘑、猴头等。
传说到了辽末，阿骨打（1068——1123）即起兵反辽，于1115年建立金朝。
金朝于1125年灭辽，1127年灭北宋。
阿骨打带领部下在行军打仗途中，为了节省时间，将士们把猪、羊、牛肉等放在一口锅内烧煮。
后来金军入关，便把这种饮食习惯带到了中原。
由于火锅吃起来味道很是鲜美，后经历朝历代御膳房厨师加以山珍海味煮制成了御膳上品。
清代，康熙、乾隆晚年时都办过千叟域名备案只选云聚达宴，千叟宴就是一火锅为主的宴会。
因此吃火锅就在全国盛行起来。
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